Golden Sesam Tuna

Kurz beschrieben

Japanische Eleganz trifft auf die Flammen des Gasgrills. Edle Thunfischsteaks werden in einer Schicht aus geröstetem Sesam gewendet, die beim scharfen Angrillen zu einer goldbraunen, nussigen Kruste wird. Eine dezente Soja-Ingwer-Marinade sorgt für die typische Umami-Tiefe, während das Innere der Steaks zart-rosa und saftig bleibt. Ein Klecks Wasabi-Mayonnaise bringt die cremig-scharfe Komponente, die den nussigen Sesam perfekt ergänzt. Dieses Gericht verbindet die Präzision der japanischen Küche mit der unkomplizierten Freude am Grillen.

Hauptzutat

• ThunfischsteakSashimi-Qualität, gleichmäßig dick180 g

Sesamkruste

• Sesamschwarz und weiß gemischt3 EL

Soja-Marinade

• Sojasauce1 EL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL

Wasabi-Mayo

• Mayonnaise1 EL
• Wasabi-Pasteaus der Tube½ TL

Basics

• Rapsöl1 EL

Sowohl schwarzen als auch weißen Sesam verwenden, die Mischung sieht optisch ansprechender aus. Die Sesamkörner vor dem Wenden nicht rösten, sie bräunen auf dem heißen Grill von selbst. Wasabi-Paste sparsam in die Mayonnaise einrühren, die Schärfe ist sehr intensiv.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Reibe den frischen Ingwer fein und vermische ihn mit der Sojasauce zu einer dünnen Marinade. Die Soja-Ingwer-Mischung gibt den Steaks ihre japanische Würze.

2. Verrühre die Mayonnaise mit der Wasabi-Paste zu einer gleichmäßig grünlichen Creme. Stelle die Wasabi-Mayo kühl, sie kommt erst beim Servieren auf den Teller.

3. Verteile die Sesamkörner auf einem flachen Teller. Tupfe die Thunfischsteaks trocken und bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl.

4. Bestreiche die Steaks dünn mit der Soja-Ingwer-Marinade und drücke sie anschließend fest in die Sesamkörner. Wende die Steaks, bis alle Seiten gleichmäßig mit einer dichten Sesamschicht bedeckt sind.

5. Heize den Gasgrill auf höchste Temperatur vor. Die extreme Hitze ist entscheidend, damit der Sesam schnell goldbraun wird und die Steaks innen rosa bleiben.

6. Lege die sesamkrustigen Steaks auf den glühend heißen Grillrost und grille sie auf der ersten Seite scharf an. Die Sesamkörner rösten auf der Oberfläche golden und duften nussig.

7. Wende die Steaks behutsam, um die Sesamkruste nicht zu beschädigen. Grille die zweite Seite ebenso kurz, bis der Sesam auch dort goldbraun geröstet ist.

8. Nimm die Steaks sofort vom Grill und lass sie kurz ruhen. Schneide die Steaks mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben.

9. Fächere die Scheiben auf einem vorgewärmten Teller auf, sodass die goldene Sesamkruste und der rosa Kern gut sichtbar sind. Setze einen Klecks Wasabi-Mayo daneben.

10. Serviere die Golden Sesam Tuna sofort. Die knusprige Sesamkruste, das seidige rosa Innere und die cremig-scharfe Wasabi-Mayo bilden ein Zusammenspiel, das an die besten Sushi-Restaurants erinnert.

Pro-Tipps für Golden Sesam Tuna

• Die Sesamkörner nicht vorher rösten, sie bräunen auf dem heißen Rost von selbst.
• Die Steaks fest in den Sesam drücken, damit eine dichte, gleichmäßige Kruste entsteht.
• Beim Wenden vorsichtig sein, damit die Sesamkruste intakt bleibt.
• Die Steaks nur extrem kurz grillen, Thunfisch wird bei langem Garen trocken.
• Die Wasabi-Paste nach eigenem Geschmack dosieren, sie ist sehr scharf.
• Dazu passt Sojasauce zum Dippen und eingelegter Ingwer als Beilage.

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