Golden Sesamthunfisch

Was dich erwartet

Edle Thunfischsteaks werden in eine dichte Kruste aus gerösteten Sesamsamen gehüllt und auf dem heißen Gasgrill blitzschnell angebraten, sodass die nussige Hülle goldbraun röstet und das Innere zartrosa und saftig bleibt. Die dicke Sesamkruste bildet einen verführerisch knackigen Kontrast zum buttrig zarten Thunfischfleisch und verströmt beim Grillen einen betörend nussigen Duft. Ein schneller Soja-Dip mit frischem Ingwer setzt den würzigen japanischen Schlussakkord auf diese elegante Tataki-Interpretation vom Rost.

Hauptzutat

• ThunfischsteakSashimi-Qualität180 g

Sesamkruste

• Sesamsamenweiß und schwarz gemischt3 EL
• Rapsöl1 EL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Soja-Ingwer-Dip

• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Frischer Ingwerfein gerieben5 g
• Sesamöldunkel, geröstet½ TL

Sashimi-Qualität Thunfisch verwenden, da die Steaks innen zartrosa bleiben sollen und nur kurz gegrillt werden. Die Sesamsamen vor dem Wenden in die Steaks drücken, damit sie beim Grillen nicht vom Rost fallen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Reibe den frischen Ingwer fein und verrühre ihn mit der Sojasauce und dem Sesamöl zum würzigen japanischen Dip. Die Kombination aus scharfem Ingwer, salziger Sojasauce und nussigem Sesamöl bildet den klassischen Tataki-Begleiter.

2. Verteile die Sesamsamen auf einem flachen Teller und bestreiche die Thunfischsteaks dünn mit dem Rapsöl. Würze die Steaks mit dem Pfeffer und drücke sie von allen Seiten fest in die Sesamsamen, bis eine gleichmäßig dichte Kruste entsteht.

3. Heize den Gasgrill auf sehr hohe Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die extreme Hitze ist entscheidend, damit die Sesamkruste blitzschnell golden röstet und das Innere der Steaks zartrosa bleibt.

4. Lege die sesamkrustierten Thunfischsteaks auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Sesamsamen golden geröstet sind und nussig duften. Die Steaks dabei nicht bewegen, damit die Kruste intakt bleibt.

5. Wende die Thunfischsteaks vorsichtig und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso kurz, bis auch diese Sesamkruste golden geröstet ist. Die Steaks sollen innen noch zartrosa und saftig sein wie bei einem klassischen japanischen Tataki.

6. Nimm die fertigen Thunfischsteaks sofort vom Rost, sobald die Sesamkruste rundum golden geröstet ist. Die Steaks dürfen auf keinen Fall zu lange auf dem Rost bleiben, da Thunfisch bei zu langer Hitze trocken und zäh wird.

7. Schneide die Thunfischsteaks mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben. Die goldene Sesamkruste umrahmt den zartrosa Kern wie ein nussiger Bilderrahmen und offenbart die perfekte Tataki-Garstufe.

8. Richte die aufgeschnittenen Thunfischscheiben fächerförmig auf den Tellern an und gib den Soja-Ingwer-Dip daneben. Die Kombination aus nussiger Sesamkruste, buttrig zartem Thunfisch und würzigem Ingwer-Dip schmeckt wie in den Izakaya-Bars von Tokio.

Pro-Tipps für Golden Sesamthunfisch

• Sashimi-Qualität Thunfisch verwenden, da die Steaks innen zartrosa bleiben sollen.
• Die Sesamsamen vor dem Grillen fest in die Steaks drücken, damit sie nicht abfallen.
• Bei sehr hoher Hitze grillen und nur sehr kurz pro Seite, damit das Innere zartrosa bleibt.
• Das Sesamöl nur im Dip verwenden, da es bei direkter Hitze schnell verbrennt.
• Die Steaks nach dem Grillen sofort in Scheiben schneiden und servieren.
• Den Soja-Ingwer-Dip als Begleiter daneben servieren, nicht über die Steaks gießen.

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