Golden T-Bone

Darum geht's

Der König der Steaks trifft auf den heißen Gasgrill. Die mächtigen T-Bone-Steaks vereinen zartes Filet und kräftiges Roastbeef an einem Knochen und werden mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer puristisch gewürzt. Auf der heißen Grillzone entwickelt sich ein goldenes Grillmuster, während der Knochen die Hitze gleichmäßig verteilt und das Fleisch von innen wärmt. Eine hausgemachte Kräuterbutter aus Petersilie, Schnittlauch und einem Hauch Zitrone schmilzt verführerisch auf dem dampfenden Steak. Beide Fleischseiten des T-Bones bieten unterschiedliche Texturen und machen jeden Bissen zu einem neuen Erlebnis.

Hauptzutat

• T-Bone-Steakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick400 g

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm2 EL
• Petersiliefrisch, fein gehackt1 EL
• Schnittlauchfrisch, fein geschnitten1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle T-Bone-Steaks mit gleichmäßiger Dicke, damit Filet- und Roastbeef-Seite gleichzeitig den gewünschten Gargrad erreichen. Die Filet-Seite gart schneller als die Roastbeef-Seite, positioniere das Steak entsprechend auf dem Grill. Frische Kräuter für die Butter bringen deutlich mehr Aroma als getrocknete.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Hacke die Petersilie und den Schnittlauch fein und vermische beides mit der zimmerwarmen Butter und dem frischen Zitronensaft zu einer aromatischen Kräuterbutter. Stelle die Kräuterbutter kühl, damit sie auf den heißen T-Bones langsam zerläuft.

2. Nimm die T-Bone-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Bestreiche die Steaks dünn mit Rapsöl und würze sie von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

3. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine heiße direkte Zone sowie eine kühlere indirekte Zone ein. Die indirekte Zone wird für das Nachgaren der mächtigen T-Bones benötigt.

4. Lege die T-Bone-Steaks auf die heiße direkte Zone, wobei die dünnere Filet-Seite etwas weiter von der stärksten Hitze entfernt liegt. Grille die Steaks bei geschlossenem Deckel, damit sich ein goldenes Grillmuster bildet.

5. Wende die T-Bone-Steaks behutsam mit einer Grillzange. Die Unterseiten sollten ein appetitliches goldbraunes Grillmuster mit einer gleichmäßigen Kruste zeigen.

6. Grille die T-Bone-Steaks auf der zweiten Seite bei geschlossenem Deckel weiter. Achte darauf, dass die Filet-Seite weiterhin etwas weniger Hitze bekommt als die kräftigere Roastbeef-Seite.

7. Schiebe die T-Bone-Steaks auf die indirekte Zone und lass sie bei geschlossenem Deckel sanft nachgaren. Die indirekte Hitze verteilt die Wärme gleichmäßig durch den Knochen und die beiden Fleischseiten.

8. Prüfe die Kerntemperatur der T-Bone-Steaks mit einem Fleischthermometer, miss dabei an der dicksten Stelle neben dem Knochen. Beide Fleischseiten sollten den gewünschten Gargrad erreicht haben.

9. Nimm die T-Bone-Steaks vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. Die Ruhezeit lässt die Säfte in beiden Fleischteilen gleichmäßig verteilen.

10. Richte die mächtigen T-Bone-Steaks auf vorgewärmten Tellern an und setze großzügige Portionen der Kräuterbutter darauf. Die schmelzende Butter umhüllt beide Fleischseiten und bringt eine frische Kräuternote zu diesem königlichen Steak-Erlebnis.

Pro-Tipps für Golden T-Bone

• Die Filet-Seite des T-Bones immer etwas weiter von der stärksten Hitze positionieren, sie gart schneller.
• Den Knochen nicht als Griff benutzen, er leitet die Hitze und kann sehr heiß werden.
• Die Kerntemperatur immer an der dicksten Stelle neben dem Knochen messen.
• Die Ruhezeit bei T-Bones etwas länger einplanen, da der Knochen Wärme speichert.
• Die Kräuterbutter vorher zubereiten und kühlen, damit sie langsam und gleichmäßig schmilzt.
• Beim Aufschneiden das Fleisch vom Knochen lösen und gegen die Faser schneiden.

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