Goldene Honigsenf-Steaks

Darum geht's

Saftige Schweinenackensteaks bekommen über direkter Hitze des Gasgrills kräftige, goldbraune Krusten. Erst auf der milderen indirekten Zone werden sie mit einer Glasur aus Dijon-Senf und Honig bestrichen, die klebrig karamellisiert. So bleibt der Honig vor dem Verbrennen geschützt und legt sich süß-würzig ums saftige Fleisch.

Hauptzutat

• Schweinenackensteakgut marmoriert, frisch vom Metzger200 g

Honig-Senf-Glasur

• Dijon-Senffertig gekauft1 EL
• Honigflüssig1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Gewürze

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Greife zu gut marmorierten Nackensteaks, dann bleiben sie über der Hitze schön saftig. Verrühre den Dijon-Senf mit etwas Honig zu einer Glasur, die süße und würzige Noten vereint. Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig über der direkten Glut.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Verrühre den Dijon-Senf mit dem Honig und dem feinen Pfeffer zu einer glatten Glasur. Stelle die süß-würzige Mischung griffbereit. Sie kommt erst gegen Ende auf das Fleisch, denn der Honig verbrennt über der direkten Glut.

2. Tupfe die Schweinenackensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie rundum mit dem groben Salz. So bildet sich über der Glut eine kräftige Grundlage für die Glasur.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine heiße direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. Die direkte Zone gibt den Nackensteaks kräftige Röstaromen. Die indirekte Zone dient später zum Glasieren und sanften Durchgaren.

4. Lege die Nackensteaks auf die direkte Zone und grille sie kräftig an. Lass sie ruhig liegen, damit sich goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Nackensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass kein Fett in die Flammen tropft. Sonst können die Krusten verbrennen.

6. Schiebe die Nackensteaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze garen sie ruhig vor. So ist alles bereit für die süß-würzige Glasur.

7. Bestreiche die Nackensteaks auf der indirekten Zone rundum mit der Honig-Senf-Glasur. Lass sie bei geschlossenem Deckel klebrig glasieren. Hier karamellisiert der Honig schonend, ohne zu verbrennen.

8. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Nackensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein. Das marmorierte Fleisch bleibt dabei trotzdem saftig.

9. Nimm die glänzenden Nackensteaks vom Rost und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Die Glasur setzt sich dabei zu einem schönen Glanz.

10. Richte die Nackensteaks an und serviere sie sofort, solange die Glasur noch warm glänzt. Die Mischung aus würzigem Senf und süßem Honig passt wunderbar zum kräftigen Schweinefleisch. So wird jeder Bissen saftig und aromatisch.

Pro-Tipps für Goldene Honigsenf-Steaks

• Das Fleisch vor dem Grillen trocken tupfen, damit die Krusten gut gelingen.
• Die Honig-Senf-Glasur erst auf der indirekten Zone aufpinseln, sonst verbrennt der Honig.
• Die Glasur in dünnen Schichten auftragen, dann wird sie schön glänzend und klebrig.
• Das Fleisch mit hitzebeständigem Rapsöl einreiben, das verträgt die hohe Grillhitze.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Nackensteaks bleiben.
• Übrige Honig-Senf-Glasur gut verschlossen kühl aufbewahren.

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