Goldene Zarenblinis

Was dich erwartet

Russische Blinis gehören zu den edelsten Vorspeisen der slawischen Küche und gelingen auf der heißen Grillplatte besonders aromatisch. Nussiges Buchweizenmehl verleiht den kleinen Pfannkuchen ihren typisch erdigen Charakter. Zarter Räucherlachs schmiegt sich an die warmen Blinis, während kühle Crème fraîche cremigen Kontrast bringt. Frischer Dill und milde Zwiebelringe vollenden diese Kombination, die an festliche Tafeln in Sankt Petersburg erinnert.

Teig

• Buchweizenmehl50 g
• WeizenmehlType 40530 g
• Milchlauwarm100 ml
• Ei1 Stück
• Trockenhefe½ Päckchen
• Zucker¼ TL

Toppings

• Räucherlachsin Scheiben, aus dem Kühlregal80 g
• Crème fraîchegut gekühlt50 g
• Dillfrisch2 EL
• Rote Zwiebel3 Ringe
• Zitrone1 Stück

Basics

• Butterzum Einfetten der Grillplatte10 g
• Salz¼ TL

Buchweizenmehl findest du im Bioladen oder in der Mehl-Abteilung größerer Supermärkte. Der Teig sollte lauwarm ruhen, damit die Hefe optimal arbeiten kann. Räucherlachs aus dem Kühlregal eignet sich hervorragend und sollte erst kurz vor dem Servieren aus der Verpackung genommen werden.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Dillzweige unter fließendem Wasser und schüttele sie trocken. Hacke die Dillblätter fein und stelle sie beiseite, denn der frische Dill entfaltet sein volles Aroma erst auf den fertigen Blinis.

2. Schneide die roten Zwiebeln in hauchdünne Ringe und trenne sie vorsichtig auseinander. Die milden Zwiebelringe werden roh serviert und bringen eine dezente Schärfe zu den Blinis.

3. Schneide die Zitronen in Spalten und lege sie griffbereit neben die vorbereiteten Toppings. Ein Spritzer Zitronensaft hebt die feinen Aromen des Räucherlachses wunderbar hervor.

4. Löse die Trockenhefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf und warte, bis die Oberfläche leicht schäumt. Vermische das Buchweizenmehl und das Weizenmehl in einer Schüssel, gib die Hefemilch, die Eier und das Salz dazu und rühre alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig.

5. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle den Teig an einen warmen Ort. Die Ruhezeit lässt die Hefe arbeiten, wodurch die Blinis später schön luftig und locker werden.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und stelle die Grillplatte oder eine gusseiserne Pfanne auf den Rost. Die Platte muss gleichmäßig heiß sein, damit die Blinis von unten goldbraun werden.

7. Verteile die Butter auf der heißen Grillplatte und lasse sie schmelzen, bis sie leicht schäumt. Die dünne Butterschicht verhindert das Ankleben und verleiht den Blinis ein feines, nussiges Aroma.

8. Gib den aufgegangenen Teig portionsweise als kleine Kreise auf die heiße Grillplatte. Lasse die Blinis in Ruhe backen, bis sich auf der Oberseite kleine Bläschen bilden und die Unterseiten appetitlich goldbraun gefärbt sind.

9. Wende die Blinis vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe sie auf der anderen Seite fertig. Die Unterseiten sollten ebenfalls eine appetitliche goldene Färbung bekommen, bevor du sie von der Grillplatte nimmst.

10. Nimm die fertigen Blinis von der Grillplatte und lege sie auf einen vorgewärmten Teller. Stapele die Blinis leicht versetzt übereinander, damit sie warm bleiben und nicht durchweichen.

11. Gib auf die warmen Blinis jeweils einen großzügigen Klecks Crème fraîche. Die kühle Crème fraîche bildet einen herrlichen Kontrast zu den warmen Buchweizenpfannkuchen und schmilzt leicht an den Rändern.

12. Drapiere die zarten Räucherlachsscheiben locker gefaltet auf der Crème fraîche. Streue den gehackten Dill darüber, verteile die Zwiebelringe und serviere die Blinis sofort mit den Zitronenspalten.

Pro-Tipps für Goldene Zarenblinis

• Die Grillplatte muss gut eingefettet sein, damit die Blinis nicht kleben.
• Buchweizenmehl gibt den Blinis den typisch nussig-erdigen Geschmack.
• Den Teig nicht zu dick auftragen, damit die Blinis gleichmäßig durchbacken.
• Die Blinis erst wenden, wenn sich auf der Oberseite kleine Bläschen bilden.
• Räucherlachs erst auf die fertigen Blinis legen, nie mitgrillen.
• Übrige Blinis lassen sich einfrieren und im Toaster aufwärmen.

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