Goldknoblauch Barschfilets

Kurz beschrieben

Gerösteter Knoblauch verwandelt sich auf dem Grill von scharfer Knolle in süß-nussige Goldstücke und gibt diesen Wolfsbarschfilets ihren unwiderstehlichen Charakter. Die Filets werden mit einer aromatischen Knoblauchbutter bestrichen, die beim Grillen langsam schmilzt und das zarte Fleisch durchdringt. Krosse Hautseiten bilden einen verlockenden Kontrast zum butterweichen Inneren. Geröstetes Knoblauchbrot saugt die herrlichen Bratensäfte auf und macht jede Mahlzeit zum Festmahl.

Hauptzutat

• Wolfsbarschfiletmit Haut, vom Fischhändler180 g

Knoblauchbutter

• Knoblauch4 Zehen
• Butterschmalz20 g
• Frische Petersilieglatt, frisch2 EL

Beilage

• Ciabatta2 Scheiben
• Zitrone1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Chiliflocken¼ TL

Knoblauch nicht zu dunkel rösten, er wird sonst bitter statt süß-nussig. Butterschmalz eignet sich hervorragend zum Grillen bei hohen Temperaturen. Das Ciabatta vom Vortag eignet sich besonders gut zum Rösten, da es etwas fester ist.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Petersilienbüschel und schüttele sie kräftig trocken. Hacke die glatten Blätter mittelgrob — die Petersilie wird später die Knoblauchbutter herrlich grün färben und frische Noten beisteuern.

2. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in gleichmäßig dünne Scheiben. Die Scheiben werden im Butterschmalz goldbraun geröstet und entwickeln dabei ein süß-nussiges Aroma, das den ganzen Teller durchduftet.

3. Schneide die Zitronen in Spalten und stelle sie griffbereit neben die Arbeitsfläche. Die Spalten werden zum Servieren gereicht und bringen mit ihrem Saft eine spritzige Frische zum buttrigen Knoblauch.

4. Erhitze das Butterschmalz in einer grillgeeigneten Pfanne auf der heißen Grillplatte und gib die Knoblauchscheiben hinzu. Schwenke die Scheiben sanft, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und verführerisch duften — sofort vom Feuer nehmen, bevor sie dunkel werden.

5. Rühre die gehackte Petersilie und die Chiliflocken unter den goldenen Knoblauch. Stelle die aromatische Knoblauchbutter warm, damit sie beim Servieren noch flüssig über die Filets gegossen werden kann.

6. Tupfe die Wolfsbarschfilets sorgfältig trocken und würze sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Bestreiche die Hautseiten dünn mit etwas von der Knoblauchbutter für extra Geschmack auf dem Rost.

7. Stelle deinen Gasgrill auf hohe Temperatur und lass den Rost ordentlich durchheizen. Ein heißer, sauberer Rost ist die wichtigste Voraussetzung für knusprige Fischhaut ohne Anhaften.

8. Lege die gewürzten Filets mit den Hautseiten nach unten auf den heißen Rost. Die Filets brutzeln sofort los und die Hautseiten beginnen, sich golden und knusprig zu färben.

9. Lege die Ciabattascheiben neben die Filets auf den Rost und röste sie, bis sie goldbraune Streifen bekommen. Das warme Brot wird später die köstliche Knoblauchbutter aufsaugen.

10. Wende die Filets behutsam auf die Fleischseiten und grille sie nur noch kurz weiter. Nimm gleichzeitig die gerösteten Ciabattascheiben vom Rost und halte sie warm.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Filets — das Fleisch sollte in zarten Flocken auseinandergleiten und innen noch leicht glasig schimmern.

12. Bette die Filets auf vorgewärmten Tellern und gieße die warme Knoblauchbutter mit den goldenen Scheiben und der Petersilie großzügig darüber. Lege die gerösteten Ciabattascheiben daneben und serviere die Goldknoblauch Barschfilets mit den Zitronenspalten.

Pro-Tipps für Goldknoblauch Barschfilets

• Knoblauch in der Pfanne ständig schwenken, damit die Scheiben gleichmäßig bräunen.
• Butterschmalz verträgt die hohen Grilltemperaturen besser als normale Butter.
• Die Knoblauchbutter warm halten, damit sie beim Servieren noch flüssig ist.
• Chiliflocken nach Geschmack dosieren — weniger ist hier mehr.
• Das Ciabatta nur kurz rösten, es verbrennt auf dem heißen Rost schnell.
• Übrige Knoblauchbutter eignet sich hervorragend als Dip für weiteres Brot.

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