Harissa Lamb Ribs

Darum geht's

Harissa ist die feurige Chilipaste Nordafrikas und passt perfekt zum kräftigen Lamm. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Lammrippen dick mit Harissa eingerieben. Über niedriger, indirekter Hitze garen sie langsam, bis das Fleisch zart wird. Die Paste brennt bei sanfter Hitze nicht an, sondern bildet eine würzige Kruste. Zitrone und frische Petersilie bringen zum Schluss Frische. So werden die Lammrippen zum würzig-scharfen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Lamm Ribsvom Lamm400 g

Würze

• Harissafertig gekauft1,5 EL
• Rapsöl½ EL

Zum Servieren

• Zitroneunbehandelt½ Stück
• Petersiliefrisch, gehackt1 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die Harissa-Paste gibt es fertig im Glas und brennt bei niedriger, indirekter Hitze nicht an. Die frische Petersilie kommt erst zum Servieren dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Lamm Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Hacke die frische Petersilie fein. Die grüne Petersilie bringt später eine frische Note zu den scharfen Lammrippen.

3. Schneide die Zitrone in Spalten. Der spritzige Zitronensaft mildert später die Schärfe der Harissa und bringt Frische.

4. Bestreiche die Lamm Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass die Harissa-Paste schön an den Rippen haftet.

5. Reibe die Lamm Ribs rundum dick mit der Harissa-Paste ein. Bei niedriger, indirekter Hitze brennt die Paste nicht an, sondern bildet eine würzig-scharfe Kruste.

6. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Lammrippen langsam zart.

7. Lege die Lamm Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Lammrippen zarter sind als Rinderrippen, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch weich wird.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lamm Ribs mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Lammfleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

9. Nimm die Lamm Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Lamm Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen, drücke die Zitrone darüber und bestreue sie mit der frischen Petersilie. Serviere sofort, solange das Fleisch heiß ist.

Pro-Tipps für Harissa Lamb Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Lammrippen dick mit der Harissa-Paste einreiben.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Zitrone erst zum Servieren darüberdrücken.
• Die frische Petersilie zum Schluss darüberstreuen.

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