Helsinki Lakka Waffel

Kurz beschrieben

Finnische Sommertradition aus Helsinki auf dem Gasgrill. Ein zarter Waffelteig aus Mehl, Milch, Eiern, zerlassener Butter, Zucker und echter Vanille bekommt im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Gasgrill-Hitze außen knusprige Bräunung und innen fluffige Krume. Ein eingekochtes Moltebeerenkompott aus echtem finnischen Lakka, braunem Zucker und einem Tropfen Zitronensaft setzt einen goldgelb leuchtenden Akzent. Frisch geschlagene Schlagsahne und feiner Puderzucker runden die nordische Komposition ab.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405150 g
• Milchzimmerwarm100 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur2 Stück
• Butterzerlassen, fertig gekauft40 g
• Zuckerfein1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Backpulver1 TL
• Salz1 Prise

Lakka-Kompott

• Moltebeerenfrisch oder tiefgekühlt, aus dem Skandinavien-Spezialitätenhandel80 g
• Brauner Zucker1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Topping

• Schlagsahnekalt aus dem Kühlregal50 ml
• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL

Frische oder tiefgekühlte Moltebeeren bekommst du im Skandinavien-Spezialitätenhandel oder Bio-Regal. Echtes finnisches Lakka hat ein unverwechselbares süß-säuerliches Aroma, das deutlich intensiver ist als gewöhnliche Beerenmarmelade aus dem Standard-Regal. Frische Schlagsahne aus dem Kühlregal hält ihre Form besser als Sprühsahne aus der Dose.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Heize den Gasgrill mit nur einem Teil der Brenner vor und stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone. Lass das Waffeleisen langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommen, damit es gleichmäßig durchwärmt wird.

2. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem Zucker, dem echten Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten gelblichen Grundmasse. Die Mischung sollte gleichmäßig hell schimmern und sanft nach Vanille duften.

3. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend nach und nach zur feuchten Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Waffelteig, der gleichmäßig hellgelb leuchtet.

4. Lass den fertigen Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit gleichmäßig bindet. So bekommen die Waffeln später eine besonders zarte Krume.

5. Wasche die Moltebeeren vorsichtig und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Falls du tiefgekühlte Beeren verwendest, lass sie kurz antauen, damit sie später gleichmäßig köcheln können.

6. Gib die Moltebeeren mit dem braunen Zucker und dem frisch gepressten Zitronensaft in einen kleinen Topf. Lass das Lakka-Kompott bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis die Beeren weich werden und ihren goldgelben Saft abgeben. Köchle nur kurz, sonst zerfallen die Beeren komplett zu Mus.

7. Schlage die kalte Schlagsahne in einer kleinen Schüssel mit dem Handmixer zu fester Sahne. Stelle die geschlagene Sahne kühl zur Seite, bis sie zum Servieren gebraucht wird.

8. Gib eine Schöpfkelle Waffelteig in das heiße gusseiserne Waffeleisen und schließe den Deckel. Lass die Waffeln goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig duften und innen luftig fluffig bleiben.

9. Hebe die fertigen Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Backe restlichen Teig nacheinander, bis alle goldenen Waffeln fertig sind und außen knusprig duften.

10. Verteile das warme goldgelbe Lakka-Kompott großzügig über die warmen Waffeln, sodass die fruchtige Sauce in die Krume einziehen kann. Der intensive süß-säuerliche Duft der Moltebeeren entfaltet sich auf der warmen Oberfläche besonders schön.

11. Setze einen großzügigen Klecks geschlagener Schlagsahne neben das Kompott und bestäube alles mit dem feinen Puderzucker. Serviere die Helsinki Lakka Waffeln sofort, solange der nordische Beerenduft noch deutlich wahrnehmbar ist und die Sahne kühl frisch bleibt.

Pro-Tipps für Helsinki Lakka Waffel

• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Gasgrill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Indirekte Hitze verwenden, damit der Zucker im Teig gleichmäßig karamellisiert statt zu verbrennen.
• Echtes finnisches Lakka hat ein deutlich intensiveres Aroma als gewöhnliche Beerenmarmelade aus dem Standard-Regal.
• Das Moltebeerenkompott nur kurz köcheln lassen, sonst zerfallen die Beeren komplett zu Mus.
• Die Schlagsahne erst direkt vor dem Servieren aufschlagen, damit sie ihre frische Form behält.
• Tiefgekühlte Moltebeeren vor dem Kochen kurz antauen lassen für gleichmäßiges Köcheln.

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