Herbstgold Camembert

Darum geht's

Herbst auf dem Teller — goldener Honig, warme Walnüsse und duftende Birnen verwandeln einen schlichten Camembert in ein Festmahl. Der Weichkäse schmilzt im Kästchen auf dem Rost zu einer seidigen Creme, die beim Anstechen verführerisch hervorquillt. Karamellisierte Birnenspalten bringen fruchtige Süße und schmelzende Weichheit, geröstete Walnüsse sorgen für knackigen Biss. Honig fließt in goldenen Fäden über alles und verbindet die Aromen zu einer herbstlichen Symphonie. Knuspriges Bauernbrot fängt jeden Tropfen dieser köstlichen Mischung auf.

Hauptzutat

• Camembertca. 250 g, im Holzkästchen1 Stück

Toppings

• Walnusskernegrob gehackt30 g
• Honigflüssig2 TL
• Birnereif, aber fest1 Stück

Finish

• Frischer Thymian2 Zweige
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Beilage

• Bauernbrotzum Rösten3 Scheiben

Basics

• Rapsölzum Bestreichen der Birnenspalten1 TL

Reife, aber noch feste Birnen wählen, zu weiche Birnen zerfallen auf dem Rost sofort. Walnusskerne in der trockenen Pfanne rösten, bis sie duften — auf dem Rost verbrennen sie zu schnell. Camembert im Holzkästchen dient gleichzeitig als perfekte Grillschale.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Entferne die Folie vom Camembert und setze den Käse zurück ins Holzkästchen. Ritze die Oberfläche der Rinde mehrfach ein, damit die Wärme tief in den Käse eindringen kann.

2. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Nimm die Nüsse aus der Pfanne, sobald sie duften und leicht gebräunt sind.

3. Viertle die Birnen, entferne die Kerngehäuse und schneide die Viertel in Spalten. Bestreiche die Birnenspalten dünn mit Rapsöl, damit sie auf dem Rost nicht kleben.

4. Zupfe die Thymianblätter von den Zweigen und lege sie bereit. Der frische Thymian kommt erst ganz zum Schluss als duftender Abschluss über den geschmolzenen Käse.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Der Camembert und die Birnenspalten brauchen sanfte Wärme, damit der Käse schmilzt und die Birnen karamellisieren, ohne zu verbrennen.

6. Stelle das Kästchen mit dem Camembert auf den Rost und lege die Birnenspalten daneben direkt auf die Roststäbe. Schließe den Deckel und lass beides gleichzeitig garen.

7. Wende die Birnenspalten nach der Hälfte der Zeit, damit sie von beiden Seiten Grillstreifen bekommen. Die Spalten sollten weich und leicht karamellisiert sein, aber nicht zerfallen.

8. Lege die Bauernbrotscheiben in den letzten Minuten auf den Rost und röste sie von beiden Seiten. Das rustikale Brot passt perfekt zum cremigen Käse und den herbstlichen Aromen.

9. Nimm das Kästchen vom Rost und öffne die Rinde kreuzförmig. Richte die karamellisierten Birnenspalten um den dampfenden Camembert herum an.

10. Streue die gerösteten Walnüsse über den geschmolzenen Käse, träufle den Honig in goldenen Fäden darüber und verteile die Thymianblätter. Mahle frischen Pfeffer über alles und serviere sofort mit dem gerösteten Bauernbrot.

Pro-Tipps für Herbstgold Camembert

• Birnen nicht zu reif wählen, sonst zerfallen sie auf dem heißen Rost sofort.
• Walnüsse in der Pfanne rösten und vom Rost fernhalten, dort fallen sie durch die Stäbe.
• Honig immer erst nach dem Grillen auftragen, Zucker verbrennt auf heißen Oberflächen.
• Das Holzkästchen mit Topflappen anfassen, es wird auf dem Rost extrem heiß.
• Thymian erst zum Schluss streuen, damit die ätherischen Öle nicht verdampfen.
• Camembert nicht zu lange grillen, der Käse soll cremig fließen, nicht auslaufen.

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