Honey Glazed Thigh

Das ist Honey Glazed Thigh

Süß trifft herzhaft auf dem Gasgrill. Saftige Hähnchenschenkel werden gewürzt und über direkter Hitze mit knuspriger Haut angebraten, bevor sie in der indirekten Zone schonend durchgaren. Eine glänzende Glasur aus Honig und Sojasauce legt sich klebrig um das Fleisch und karamellisiert sanft in der milderen Hitze. Gerösteter Sesam bringt zum Schluss nussigen Crunch auf die goldenen Schenkel.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut, frisch vom Metzger220 g

Glasur

• Honigflüssig1 EL
• Sojasaucehell1 TL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Sesam1 TL

Rühre den Honig mit der Sojasauce zu einer glänzenden Glasur und trage sie erst in der indirekten Zone auf, damit sie nicht verbrennt. Röste den Sesam nur kurz an. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenschenkel rundum gut trocken. Nur trocken getupft bekommt die Haut später eine schön knusprige, goldbraune Kruste.

2. Heize den Gasgrill vor und richte eine direkte und eine indirekte Zone ein. So kannst du die Schenkel zuerst scharf anbraten und danach schonend glasieren.

3. Reibe die Hähnchenschenkel rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Der Rub bildet die würzige Grundlage unter der süßen Glasur.

4. Verrühre den Honig mit der hellen Sojasauce zu einer glänzenden Glasur. Diese süß-salzige Mischung kommt bewusst erst gegen Ende auf die Schenkel.

5. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite über die direkte Zone und brate sie knusprig an. Wende sie dabei, damit die Haut ringsum goldbraun wird, ohne zu verbrennen.

6. Verschiebe die Hähnchenschenkel in die indirekte Zone und lass sie bei geschlossenem Deckel schonend durchgaren. So bleibt das Fleisch am Knochen saftig und wird butterzart.

7. Bestreiche die Hähnchenschenkel in der indirekten Zone rundum mit der Honig-Soja-Glasur. Trage die süße Glasur bewusst erst hier auf, damit der Honig karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Schließe den Deckel und lass die Glasur in der indirekten Zone klebrig und glänzend antrocknen. So legt sich ein süß-salziger Glanz um die Schenkel.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel am dicksten Punkt nahe dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

10. Röste den Sesam in einer trockenen Grillpfanne goldbraun an. Der geröstete Sesam bringt gleich nussigen Crunch auf den glänzenden Schenkel.

11. Richte den glasierten Hähnchenschenkel auf einem Teller an und bestreue ihn mit dem gerösteten Sesam. Serviere den Honey Glazed Thigh sofort, solange die Glasur noch klebrig glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Honey Glazed Thigh

• Die Hähnchenschenkel vor dem Würzen gut trocken tupfen.
• Zuerst über direkter Hitze die Haut knusprig anbraten.
• Danach in der indirekten Zone langsam durchgaren.
• Die Honig-Soja-Glasur erst in der indirekten Zone auftragen.
• Die Kerntemperatur am Knochen mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Den Sesam nur kurz und wachsam rösten.

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