Honey Thyme Lamb

Darum geht's

Honig und Thymian umschmeicheln kräftiges Lamm auf schöne Weise. Zuerst bekommen die Koteletts über heißer Flamme eine dunkle Kruste, dann werden sie auf der ruhigen Seite mit einer Glasur aus Honig, Thymian und etwas Dijon bepinselt. Dort karamellisiert die Glasur langsam, ohne zu verbrennen, und legt sich glänzend ums Fleisch. Innen bleibt das Lamm rosa und saftig.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Honig-Thymian-Glasur

• Honigflüssig1 EL
• Getrockneter Thymian½ TL
• Dijon-Senffertig gekauft1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Nimm dicke Koteletts, damit sie eine Kruste bekommen und innen rosa bleiben. Rühre den Honig mit Thymian und einem Löffel Dijon zu einer glänzenden Glasur. Trage sie erst auf der ruhigen Zone auf, sonst verbrennt der Honig über der Flamme.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Rühre den Honig mit dem getrockneten Thymian, dem Dijon-Senf und dem Pfeffer glatt. So entsteht eine glänzende, süß-würzige Glasur. Sie kommt erst spät ins Spiel, wenn keine direkte Flamme mehr darunter lodert.

2. Reibe die Lammkoteletts mit Rapsöl ein und salze sie kräftig. Das Öl treibt die Bräunung an, das Salz würzt tief ins Fleisch. Lass sie kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

3. Heize den Gasgrill kräftig vor und richte eine heiße direkte und eine ruhige indirekte Zone ein. Die direkte Seite bräunt das Fleisch. Die indirekte Zone brauchst du zum Glasieren.

4. Lege die Koteletts über die volle Hitze und lass sie kräftig anbräunen. Bleib geduldig, bis sich eine feste Kruste bildet. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

5. Wende die Koteletts und röste die zweite Seite ebenso dunkel. Fällt Fett in die Flamme, kann es auflodern, also aufpassen. Kurz zur Seite ziehen bändigt das Feuer.

6. Schiebe die Koteletts auf die indirekte Zone und bestreiche sie mit der Honig-Thymian-Glasur. Hier karamellisiert sie schonend und legt sich glänzend ums Fleisch. Lass die Koteletts dabei nur kurz nachziehen.

7. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle. Rosa Lamm liegt im medium-Bereich und bleibt saftig. Bei Erreichen kommen die Koteletts vom Rost.

8. Lass die glänzenden Koteletts kurz ruhen, damit sich der Saft verteilt. In der Ruhe setzt sich die Glasur zu schönem Glanz. Danach bleibt das Fleisch beim Anschneiden rosa.

9. Richte die Koteletts an und serviere sie sofort, solange die Glasur warm glänzt. Honig und Thymian legen sich süß-würzig um das kräftige Lamm. So wird jeder Bissen saftig und aromatisch.

Pro-Tipps für Honey Thyme Lamb

• Die Honig-Thymian-Glasur erst auf der indirekten Zone aufpinseln, sonst verbrennt der Honig.
• Die Glasur dünn auftragen, dann wird sie schön glänzend.
• Lamm rosa grillen, durchgegart wird es zäh und trocken.
• Die Koteletts vor dem Grillen trocken tupfen, dann klappt die Kruste.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit der Saft bleibt.
• Übrige Glasur gut verschlossen kühl aufbewahren.

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