Honigglanz Steaks

Was dich erwartet

Saftige Schweinenackensteaks bekommen über direkter Hitze des Gasgrills kräftige, goldbraune Krusten. Auf der indirekten Zone werden sie mit einer Glasur aus Honig, Balsamico und getrocknetem Thymian bestrichen, die langsam karamellisiert. So entsteht ein glänzender, süß-säuerlicher Überzug, ohne dass der Honig über der Glut verbrennt.

Hauptzutat

• Schweinenackensteakgut marmoriert, frisch vom Metzger200 g

Honig-Balsamico-Glasur

• Honigflüssig1 EL
• Balsamico-Essigfertig gekauft1 TL
• Getrockneter Thymian½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Gewürze

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Greife zu gut marmorierten Nackensteaks, dann bleiben sie über der Hitze schön saftig. Verrühre Honig mit etwas Balsamico, so bekommt die Glasur eine feine süß-säuerliche Balance. Verwende getrockneten Thymian, denn frische Kräuter würden über der Glut schnell verbrennen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Verrühre den Honig mit dem Balsamico-Essig, dem getrockneten Thymian und dem feinen Pfeffer zu einer glatten Glasur. Stelle die süß-säuerliche Mischung bereit. Sie kommt erst gegen Ende auf das Fleisch, denn der Honig verbrennt über der direkten Glut.

2. Tupfe die Schweinenackensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie rundum mit dem groben Salz. So bildet sich über der Glut eine kräftige Grundlage für die Glasur.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine heiße direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. Die direkte Zone gibt den Nackensteaks kräftige Röstaromen. Die indirekte Zone dient später zum Glasieren und sanften Durchgaren.

4. Lege die Nackensteaks auf die direkte Zone und brate sie kräftig an. Lass sie ruhig liegen, damit sich goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Nackensteaks und brate sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass kein Fett in die Flammen tropft. Sonst können die Krusten verbrennen.

6. Schiebe die Nackensteaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze garen sie ruhig vor. So ist alles bereit für die glänzende Glasur.

7. Bestreiche die Nackensteaks auf der indirekten Zone rundum mit der Honig-Balsamico-Glasur. Lass sie bei geschlossenem Deckel klebrig glasieren. Hier karamellisiert der Honig schonend zu einem glänzenden Überzug.

8. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Nackensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein. Das marmorierte Fleisch bleibt dabei trotzdem saftig.

9. Nimm die glänzenden Nackensteaks vom Rost und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Die Glasur setzt sich dabei zu einem schönen Glanz.

10. Richte die Nackensteaks an und serviere sie sofort, solange die Glasur noch warm glänzt. Die süß-säuerliche Mischung aus Honig und Balsamico passt wunderbar zum kräftigen Schweinefleisch. So wird jeder Bissen saftig und aromatisch.

Pro-Tipps für Honigglanz Steaks

• Das Fleisch vor dem Grillen trocken tupfen, damit die Krusten gut gelingen.
• Die Honig-Balsamico-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Getrockneten Thymian verwenden, denn frische Kräuter verbrennen über der Glut.
• Die Glasur in dünnen Schichten auftragen, dann wird sie schön glänzend.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Nackensteaks bleiben.
• Übrige Glasur gut verschlossen kühl aufbewahren.

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