Italian Beef Style

Was dich erwartet

Italian Beef ist ein Klassiker aus Chicago mit italienischen Kräutern und Peperoni. Die Rinderschulter wird mit getrockneten italienischen Kräutern und Knoblauchpulver eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. Beide verbrennen bei niedriger Hitze nicht. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zum Servieren kommen eingelegte Peperoni dazu, die für würzige Frische sorgen. So wird das Pulled Beef zum italoamerikanischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• Italienische Kräutergetrocknet1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Rapsöl1 EL

Zum Servieren

• Eingelegte Peperonifertig gekauft40 g

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Getrocknete italienische Kräuter und Knoblauchpulver verbrennen bei niedriger Hitze nicht. Die eingelegten Peperoni kommen erst zum Servieren dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haften die Gewürze besser und es bildet sich später eine würzige Kruste.

2. Schneide die eingelegten Peperoni in Ringe. Die würzig-sauren Peperoni kommen später über das fertige Pulled Beef und bringen Frische und Biss.

3. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit die Gewürze gleichmäßig an der Schulter haften.

4. Vermenge die getrockneten italienischen Kräuter mit dem Knoblauchpulver und massiere die Mischung rundum in die Rinderschulter ein. Beide verbrennen bei niedriger Hitze nicht und würzen das Fleisch tief.

5. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Rinderschulter über Stunden butterzart.

6. Lege die Rinderschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

8. Nimm die Rinderschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

9. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

10. Verteile die eingelegten Peperoni über das zerrupfte Fleisch und serviere sofort. Die würzig-sauren Peperoni bringen den typischen Italian-Beef-Charakter und eine frische Note.

Pro-Tipps für Italian Beef Style

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Italienische Kräuter und Knoblauchpulver einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die eingelegten Peperoni zum Servieren dazugeben.

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