Jerusalem Paprikalamm

Darum geht's

Zarte Lammsteaks werden mit rauchigem Paprikapulver und warmem Kreuzkümmel gewürzt und entwickeln auf dem heißen Gasgrill eine appetitlich dunkelrote Oberfläche mit verführerischen Grillstreifen. Die Kombination aus geräuchertem Paprika und erdigem Kreuzkümmel durchdringt das edle Lammfleisch mit der typisch levantinischen Wärme, die an die belebten Straßen Jerusalems erinnert. Spritziger Zitronensaft und gehackte Petersilie setzen den klassischen israelischen Schlussakkord auf die dampfenden Steaks.

Hauptzutat

• Lammsteaksaus der Keule200 g

Jerusalemer Würzung

• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt5 g

Lammsteaks aus der Keule verwenden, da sie zart sind und sich perfekt mit der rauchigen Paprikawürze verbinden. Geräuchertes Paprikapulver verwenden, da es eine tiefere Rauchnote gibt als süßes Paprikapulver.

Zubereitung in 7 Schritten

1. Hacke die Petersilienblätter fein und stelle sie für das spätere Finish beiseite. Die frische Petersilie setzt den grünen levantinischen Kräuterakzent auf die fertig gegrillten Lammsteaks.

2. Tupfe die Lammsteaks mit Küchenpapier gründlich trocken, bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl und bestäube sie gleichmäßig mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Kreuzkümmel und dem Salz. Die dunkelrote Gewürzmischung umhüllt die Steaks wie ein levantinischer Schärfemantel.

3. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die intensive Hitze ist entscheidend, damit die Paprika-Kreuzkümmel-Kruste schnell karamellisiert und die Lammsteaks im Inneren saftig rosafarbig bleiben.

4. Lege die gewürzten Lammsteaks auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Paprikakruste dunkelrot karamellisiert und der Kreuzkümmel seinen warmen erdigen Duft verströmt.

5. Wende die Lammsteaks und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso kurz, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Die Kombination aus Paprika und Kreuzkümmel erzeugt den typisch levantinischen Duft der Jerusalemer Kebab-Stände.

6. Nimm die fertigen Lammsteaks vom Rost und lass sie kurz ruhen. Beträufle die heißen Oberflächen mit dem frischen Zitronensaft, der die warmen Gewürze mit erfrischender Säure durchbricht.

7. Schneide die Lammsteaks in gleichmäßig dicke Scheiben, bestreue sie mit der gehackten Petersilie und richte sie auf den Tellern an. Die Kombination aus rauchiger Paprika, warmem Kreuzkümmel, spritziger Zitrone und frischer Petersilie entführt direkt an die belebten Grillstände der Jerusalemer Altstadt.

Pro-Tipps für Jerusalem Paprikalamm

• Lammsteaks aus der Keule verwenden, da sie zart sind und sich gut mit der Paprikawürze verbinden.
• Geräuchertes Paprikapulver verwenden, da es eine tiefere Rauchnote gibt.
• Den Kreuzkümmel nicht zu viel dosieren, da er sehr intensiv ist.
• Bei hoher Hitze grillen, damit die Gewürzkruste schnell karamellisiert.
• Die Lammsteaks leicht rosafarbig servieren, da sie bei dieser Garstufe am zartesten sind.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die Steaks träufeln.

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