Kalb Milano

Das ist Kalb Milano

In Mailand paniert man das Kalbskotelett gern goldbraun, hier bekommt es eine knusprige Parmesankruste vom Grill. Nach dem scharfen Anbräunen drückst du eine Mischung aus Paniermehl und Parmesan auf das Fleisch und lässt sie auf der ruhigen Seite überbacken. So wird das Kalb außen knusprig und käsig, innen zartrosa. Ein Spritzer Zitrone bringt italienische Frische.

Hauptzutat

• Kalbskotelettfrisch vom Metzger220 g

Parmesankruste

• Paniermehlfertig gekauft2 EL
• Parmesanfein gerieben1 EL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• Zitronefrisch1 Spalte

Nimm ein dickes Kalbskotelett, dann bleibt der Kern zartrosa und saftig. Mische Paniermehl mit geriebenem Parmesan für die knusprige Kruste. Drücke sie erst nach dem Anbräunen auf und überbacke sie auf der indirekten Zone, sonst verbrennt sie.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Mische das Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan und dem Pfeffer zu einer würzigen Kruste. Diese Mischung kommt später auf das angebräunte Fleisch. Stelle sie griffbereit an den Grill.

2. Tupfe das Kalbskotelett trocken und reibe es mit Rapsöl und Salz ein. So haftet später die Kruste und das milde Fleisch wird gut gewürzt. Lass das Kotelett kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

3. Bring den Gasgrill auf hohe Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Die direkte Seite bräunt das Fleisch. Die indirekte hältst du zum Überbacken der Kruste bereit.

4. Lege das Kotelett über die direkte Hitze und bräune die erste Seite goldbraun an. Erst mit fester Kruste löst es sich vom Rost. Wende es nicht zu früh, sonst reißt die Röstschicht.

5. Wende das Kotelett und bräune auch die zweite Seite goldbraun. Behalte die Flamme im Auge, wenn Fett heruntertropft. Ein kurzes Verschieben zur Seite verhindert Verbranntes.

6. Schiebe das Kotelett auf die indirekte Zone und drücke die Parmesankruste fest auf die Oberseite. Bei geschlossenem Deckel überbäckt sie langsam zu einer knusprigen, goldenen Schicht. Lass das Kalb dabei sanft nachziehen.

7. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit dem Thermometer. Zartrosa gegart bleibt das Kalb mild und saftig. Bei Erreichen nimmst du das Kotelett vom Grill.

8. Lass das Kotelett kurz auf dem Brett ruhen, damit sich der Saft verteilt. In dieser Pause bleibt die Kruste knusprig und das Fleisch entspannt. So schneidet das Kalb saftig an.

9. Drücke die Zitronenspalte über das Kotelett aus und richte es an. Die Säure hebt die käsige Kruste und das milde Kalb hervor. Serviere sofort, solange die Kruste noch knusprig ist.

Pro-Tipps für Kalb Milano

• Die Parmesankruste erst auf der indirekten Zone überbacken, sonst verbrennt sie.
• Die Kruste fest andrücken, dann hält sie besser am Fleisch.
• Kalb nur zartrosa grillen, durchgegart wird es trocken.
• Das Kotelett vor dem Würzen trocken tupfen, dann bräunt es besser.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit der Saft bleibt.
• Den Spritzer Zitrone erst zum Schluss dazugeben, so bleibt er frisch.

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