Kalb Pur

Das ist Kalb Pur

Kalbfleisch ist zart und mild, deshalb braucht es beim Grillen wenig. Über der Flamme bekommt das Kotelett eine goldbraune Kruste, während es innen zartrosa und saftig bleibt. Etwas Butter auf der ruhigen Seite macht das feine Fleisch noch geschmeidiger. Frischer Pfeffer und Petersilie runden das schlichte, edle Kalb ab.

Hauptzutat

• Kalbskotelettfrisch vom Metzger220 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Butterkalt15 g
• Frische Petersiliegehackt1 EL

Nimm ein dickes Kalbskotelett, dann bleibt der Kern zartrosa und saftig. Kalb ist mild, salze es kräftig und gib erst am Ende Pfeffer dazu. Ein Stück Butter auf der ruhigen Grillseite macht das feine Fleisch besonders geschmeidig.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die frische Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Sie kommt als grüne Note zum Schluss auf das Kalb. Lege sie bis zum Anrichten beiseite.

2. Tupfe das Kalbskotelett trocken und reibe es mit Rapsöl und Salz ein. Das milde Fleisch verträgt kräftiges Salz gut, der Pfeffer kommt später. Lass das Kotelett kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

3. Bring den Gasgrill auf hohe Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Die direkte Seite sorgt für die Kruste. Die indirekte hältst du zum sanften Nachgaren bereit.

4. Lege das Kotelett über die direkte Hitze und lass es goldbraun anbräunen. Erst mit fester Kruste löst es sich vom Rost. Wende es nicht zu früh, sonst reißt die Röstschicht.

5. Wende das Kotelett und bräune die zweite Seite ebenso goldbraun. Behalte die Flamme im Auge, wenn Fett heruntertropft. Ein kurzes Verschieben zur Seite verhindert Verbranntes.

6. Schiebe das Kotelett auf die indirekte Zone und lege die kalte Butter darauf. Sie schmilzt langsam, überzieht das Fleisch und macht es geschmeidig. Lass das Kalb dabei sanft nachziehen.

7. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit dem Thermometer. Zartrosa gegart bleibt das Kalb mild und saftig. Bei Erreichen nimmst du das Kotelett vom Grill.

8. Lass das Kotelett kurz ruhen und streue dann den frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Auf dem warmen Fleisch entfaltet der Pfeffer sein Aroma, ohne bitter zu werden. In der Ruhe verteilt sich der Saft gleichmäßig.

9. Streue die frische Petersilie über das Kotelett und richte es an. Die grüne Note frischt das milde Kalb angenehm auf. Serviere sofort, solange das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Kalb Pur

• Kalb nur zartrosa grillen, durchgegart wird es schnell trocken.
• Die Butter erst auf der indirekten Zone dazugeben, dort verbrennt sie nicht.
• Den Pfeffer erst nach dem Grillen aufstreuen, so bleibt er mild.
• Das Kotelett vor dem Grillen trocken tupfen, dann bräunt es besser.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit der Saft bleibt.
• Die Petersilie erst zum Servieren aufstreuen, so bleibt sie frisch.

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