Kapernbutter Wolfsbarsch

Kurz beschrieben

Französische Butterkunst trifft auf zartes Fischfleisch vom Gasgrill. Ganzer Wolfsbarsch wird mit Knoblauch und Zitronenscheiben gefüllt und bei kontrollierter Hitze sanft gegart, bis die Häute goldbraun werden. In einem kleinen Pfännchen auf dem Rost verwandelt sich Butter in eine schaumige, nussig duftende Kapernbutter, die mit gehackter Petersilie und Zitronensaft verfeinert wird. Großzügig über die Wolfsbarsche gelöffelt, entsteht ein elegantes Gericht mit der Leichtigkeit eines Sommerabends.

Hauptzutat

• Wolfsbarschküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Kapernbutter

• Butterhochwertige Markenbutter40 g
• Kapernabgetropft2 EL

Kräuter & Aromaten

• Petersiliefrisch, glatt2 EL
• Knoblauchin Scheiben geschnitten1 Zehen

Gemüse & Obst

• Zitrone1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsöl1 EL

Salzkapern haben ein intensiveres Aroma als eingelegte und sollten vor der Verwendung kurz abgespült werden. Hochwertige Butter ist entscheidend für den Geschmack der Kapernbutter. Petersilie erst kurz vor dem Anrichten hacken und zur heißen Butter geben, damit sie ihre Frische behält.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tropfe die Kapern durch ein Sieb ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Die salzigen Blütenknospen sind die Hauptdarstellerinnen dieser eleganten Buttersauce.

2. Hacke die Petersilie fein und stelle sie kühl, bis die Kapernbutter bereit ist. Schneide die Knoblauchzehen in dünne Scheiben für die Füllung der Wolfsbarsche.

3. Schneide die Zitronen in Scheiben und presse den Saft der Endstücke in ein Schälchen. Die Scheiben füllen die Wolfsbarsche, der Saft verfeinert später die schaumige Kapernbutter.

4. Wasche die Wolfsbarsche gründlich und trockne sie ab. Schneide schräge Einschnitte in die Flanken, würze die Wolfsbarsche innen und außen mit Salz und Pfeffer und fülle die Bauchhöhlen mit den Zitronenscheiben und Knoblauchscheiben.

5. Bestreiche die Außenseiten der Wolfsbarsche gleichmäßig mit Rapsöl. Das hitzebeständige Öl schützt die zarten Fischhäute vor dem Anhaften am Grillrost.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Wolfsbarsche brauchen eine etwas sanftere Hitze als kräftigere Fische.

7. Lege die gefüllten Wolfsbarsche auf die direkte Zone und schließe den Grilldeckel. Lass die Wolfsbarsche unberührt grillen, bis die Häute goldbraun werden und sich mühelos vom Rost lösen.

8. Wende die Wolfsbarsche behutsam und grille sie auf den anderen Seiten bei geschlossenem Deckel fertig. Prüfe die Kerntemperaturen an den dicksten Stellen des Fischfleischs.

9. Stelle ein kleines Gusseisenpfännchen auf den Rost und gib die Butter hinein. Lass die Butter schmelzen und schäumen, bis sie leicht nussig duftet und eine goldene Farbe annimmt.

10. Gib die abgetropften Kapern in die heiße Butter und lass sie aufschäumen und leicht aufplatzen. Schwenke die gehackte Petersilie unter und lösche die Kapernbutter mit dem frischen Zitronensaft ab.

11. Hebe die Wolfsbarsche vorsichtig auf vorgewärmte Teller und löffle die schaumige Kapernbutter großzügig über die fertigen Fische. Serviere die Wolfsbarsche sofort, solange die Kapernbutter noch warm sprudelt und die Petersilie leuchtend grün ist.

Pro-Tipps für Kapernbutter Wolfsbarsch

• Kapern vor der Verwendung abtropfen lassen und trockentupfen, damit sie in der heißen Butter schön aufplatzen.
• Die Butter nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird sie bitter statt nussig.
• Die Kapernbutter erst zubereiten, wenn die Wolfsbarsche fast fertig gegrillt sind.
• Petersilie immer erst ganz zum Schluss zur heißen Butter geben, damit sie frisch und grün bleibt.
• Ein kleines Gusseisenpfännchen eignet sich perfekt zum Bräunen der Butter auf dem Rost.
• Die Wolfsbarsche vor dem Grillen gründlich abtrocknen, damit die Häute knusprig werden.

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• 1 Std 5

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