Karfiol Chimi

Darum geht's

Chimichurri bringt argentinische Frische auf das geröstete Blumenkohl-Steak. Der in Scheiben geschnittene Kohl wird schlicht mit Öl und Salz gegrillt und gart auf der ruhigen Seite zart durch. Dann kommt die würzige Kräutersauce ins Spiel, roh aus Petersilie, Knoblauch, Essig und Öl gerührt. So bekommt der Karfiol einen lebendigen, säuerlich-scharfen und kräuterigen Kick.

Hauptzutat

• Blumenkohlfester Kopf300 g

Chimichurri

• Frische Petersiliegehackt2 EL
• Knoblauchfrisch, fein gehackt1 Zehe
• Rotweinessigmild1 TL
• Olivenölnur kalt verwenden1 EL
• Chiliflockenmild bis mittelscharf¼ TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Salzgrob¾ TL

Schneide den Blumenkohl durch den Strunk in dicke Scheiben, dann halten die Steaks zusammen. Für die Chimichurri Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Essig, Öl und Chili verrühren. Die Sauce bleibt roh und kommt erst nach dem Grillen dazu.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter des Blumenkohls und schneide ihn durch den Strunk in dicke Scheiben. Durch den Strunk geschnitten halten die Steaks zusammen. Lege sie nebeneinander auf ein Brett.

2. Hacke Petersilie und Knoblauch fein und verrühre sie kalt mit dem Rotweinessig, dem Olivenöl und den Chiliflocken zu einer Chimichurri. Die Sauce bleibt roh und kräftig im Geschmack. Stelle sie beiseite, bis der Blumenkohl fertig ist.

3. Reibe die Blumenkohl-Steaks mit Rapsöl und Salz rundum ein. So bräunen sie gut und sind schlicht gewürzt, damit die Chimichurri später im Vordergrund steht. Lass sie kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

4. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit der Blumenkohl nicht anhaftet. Die indirekte Seite hältst du zum Weichgaren bereit.

5. Lege die Blumenkohl-Steaks über die direkte Hitze und grille die erste Seite goldbraun. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

6. Wende die Blumenkohl-Steaks vorsichtig und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier bilden sich schöne Röststreifen. Achte darauf, dass die Steaks nicht zerfallen.

7. Schiebe die Blumenkohl-Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Dort garen sie zart durch, während sich die nussigen Röstaromen entfalten. Lass ihnen genug Zeit, weich zu werden.

8. Nimm die Blumenkohl-Steaks vom Grill und löffle die frische Chimichurri großzügig darüber. Die rohe Kräutersauce bringt lebendige Säure und leichte Schärfe. Serviere sofort, solange die Steaks warm sind.

Pro-Tipps für Karfiol Chimi

• Die Chimichurri roh anrühren und erst nach dem Grillen über den Blumenkohl geben.
• Olivenöl nur roh in der Chimichurri verwenden, zum Grillen ist Rapsöl besser.
• Den frischen Knoblauch fein hacken, so verteilt er sich gleichmäßig.
• Die Steaks auf der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weich garen.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Blumenkohl nicht anhaftet.
• Die Chimichurri frisch zubereiten, so schmeckt sie am lebendigsten.

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