KC Sweet Pork

Kurz beschrieben

Kansas City ist berühmt für seine süße, dickflüssige Barbecue-Sauce. Die Schweineschulter wird mit einem BBQ-Rub und braunem Zucker eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. Der Zucker karamellisiert bei niedriger Hitze zu einer süßen Kruste. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es und wendest es großzügig in süßer BBQ-Sauce. So wird das Pulled Pork zum süß-rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Schweineschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Rapsöl1 EL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, süß3 EL

Für Pulled Pork nimmst du am besten eine gut durchwachsene Schweineschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Der braune Zucker im Rub karamellisiert bei niedriger Hitze zu einer süßen Kruste. Die süße BBQ-Sauce mischst du erst nach dem Zerrupfen unter.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Schweineschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haften Rub und Zucker besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Schweineschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit Rub und Zucker gleichmäßig an der Schulter haften.

3. Vermenge den BBQ-Rub mit dem braunen Zucker und massiere die Mischung rundum in die Schweineschulter ein. Der Zucker karamellisiert bei niedriger Hitze zu einer süßen, dunklen Kruste.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Schulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Schweineschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Schweineschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Schweineschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Fleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Wende das zerrupfte Fleisch großzügig in der süßen BBQ-Sauce. Die dicke, süße Sauce ummantelt jede Faser und gibt dem Pulled Pork den typischen Kansas-City-Geschmack.

10. Richte das süße KC Pulled Pork auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, süß-rauchige Fleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für KC Sweet Pork

• Eine gut durchwachsene Schweineschulter für Pulled Pork verwenden.
• Den BBQ-Rub mit braunem Zucker mischen und einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die süße BBQ-Sauce großzügig unterheben.

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