Kentucky Bourbon Ribs

Was dich erwartet

Tiefe Südstaaten-Aromen ziehen langsam in St. Louis Ribs ein: Ein Rub aus geräuchertem Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, braunem Zucker und feinem Pfeffer bildet eine süß-würzige Kruste. Die Glasur aus Bourbon, Honig und Apfelessig wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten zu einem glänzenden Lack auf das Fleisch gepinselt. Gelber Senf als Binder hält den Rub zuverlässig auf den Knochen und sorgt für ein authentisches Memphis-Erlebnis.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Binder

• Senfgelber Senf, fertig gekauft1 EL

Memphis Rub

• Brauner Zucker1 EL
• Geräuchertes Paprikapulverspanischer Pimentón1 TL
• Knoblauchpulver1 TL
• Zwiebelpulver1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL

Bourbon-Honig-Glasur

• Bourbon WhiskeyKentucky Bourbon2 EL
• Honigflüssig2 EL
• Apfelessigmilder Säurezusatz1 TL

Wähle St. Louis Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Geräuchertes Paprikapulver intensiviert den BBQ-Charakter und sollte spanischer oder ungarischer Herkunft sein. Bourbon mit kräftigem Karamellaroma harmoniert hervorragend mit dem Honig in der Glasur.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe das Fleisch danach mit Küchenpapier trocken, damit der Senf später besser haftet.

2. Pinsele den gelben Senf dünn auf beide Seiten der Rippchen, sodass eine gleichmäßig glänzende Schicht entsteht. Der Senf dient nur als Binder und schmeckt nach dem Garen nicht mehr heraus.

3. Vermische in einer kleinen Schüssel den braunen Zucker, das geräucherte Paprikapulver, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, das Salz und den feinen Pfeffer zu einem klassischen Memphis-Rub. Die rauchige Süße und die würzigen Pulver bilden später eine duftende Kruste auf den Knochen.

4. Reibe die Gewürzmischung großzügig auf den senfbestrichenen Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die Rippchen kurz durchziehen, damit der Rub mit dem Senf eine festsitzende Kruste bildet.

5. Gib den Bourbon, den Honig und den Apfelessig in einen kleinen Topf und stelle ihn auf den Herd. Lass die Flüssigkeit sanft köcheln, bis der Alkohol verdampft und eine glänzende, leicht dickflüssige Glasur entsteht.

6. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

7. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die rauchigen Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

8. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

9. Pinsele die eingekochte Bourbon-Honig-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die Glasur einziehen, sodass sie zu einem glänzenden, leicht karamellisierten Lack wird.

10. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typische glänzende Bourbon-Lack der Südstaaten-Klassiker.

11. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

12. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

13. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen. Lege die glänzenden Stücke dicht aneinander auf einen Servierteller, damit der dunkle Bourbon-Lack gut zur Geltung kommt.

14. Beträufle die angerichteten Rippchen bei Bedarf mit einem letzten Schuss der reduzierten Glasur und lass den Lack glänzen. Serviere die Kentucky Bourbon Ribs sofort, solange sie warm sind und der Memphis-Rub sein volles Aroma entfaltet.

Pro-Tipps für Kentucky Bourbon Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Senf als Binder dünn auftragen, er schmeckt am Ende nicht heraus.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit er sich mit dem Senf verbindet.
• Die Glasur im Topf reduzieren, bis der Alkohol verdampft und sie dickflüssig wird.
• Bei indirekter Hitze garen und den Deckel möglichst geschlossen halten.
• Die Rippchen vor dem Schneiden ruhen lassen, damit die Säfte sich verteilen.

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