Kieler Hafenbrise

Darum geht's

Kieler Hafenluft am Gasgrill: Saftige Seelachsfilets werden schlicht mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt, ganz nach norddeutscher Tradition. Auf dem heißen Rost entwickeln die Filets zarte goldbraune Krusten, während das Fleisch schneeweiß und flockenweich bleibt. Cremige Mayonnaise, knackiger Eisbergsalat, saftige Tomatenscheiben und milde Zwiebelringe verwandeln die weichen Milchbrötchen in echte Hafenklassiker.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Milchbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Eisbergsalatgewaschen1 Blatt
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe

Saucen

• Mayonnaise1 EL

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Frische Seelachsfilets vom Fischtheke oder Tiefkühlfach eignen sich gleichermaßen gut für diese Klassiker. Tupfe die Filets vor dem Würzen gut trocken, damit die Gewürze besser haften. Die Mayonnaise sollte gut gekühlt sein, damit sie auf den warmen Filets nicht zerläuft.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Salatblätter des Eisbergsalats unter fließendem kaltem Wasser. Tupfe die Blätter anschließend mit Küchenpapier trocken und lege sie beiseite, damit sie schön knackig bleiben.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben, die sich später perfekt auf die Filets schichten lassen. Die reifen Tomatenscheiben bringen frische Süße in alle Bissen.

3. Schneide die roten Zwiebeln in gleichmäßige Ringe und trenne die einzelnen Ringe voneinander. Die milden Zwiebelringe setzen einen dezenten Schärfeakzent, wie er an der Nordseeküste beliebt ist.

4. Halbiere die Zitronen und presse den frischen Saft aus. An der Kieler Förde gehört der spritzige Zitronensaft zu jedem Fischgericht wie die Möwen zum Hafen.

5. Tupfe die Seelachsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken und beträufle sie mit etwas Rapsöl. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer, träufle den frischen Zitronensaft darüber und lass die Aromen kurz einziehen.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und reinige den Grillrost gründlich. Ein sauberer, gut eingeölter Rost ist das Geheimnis, damit die zarten Seelachsfilets beim Wenden nicht zerbrechen.

7. Lege die gewürzten Filets vorsichtig auf den heißen Grillrost und lass sie in Ruhe grillen. Die Filets nicht bewegen, bis die Unterseiten eine goldbraune Farbe angenommen haben.

8. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Grille die Seelachsfilets auf den anderen Seiten, bis das Fleisch schneeweiß und flockenweich ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.

9. Lege die aufgeschnittenen Milchbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen nur kurz an, bis die Schnittflächen leicht gebräunt sind und herrlich duften.

10. Verteile die cremige Mayonnaise gleichmäßig auf den unteren Brötchenhälften. Die kühle Mayonnaise bildet eine köstliche Verbindung zwischen den weichen Brötchen und den heißen Fischfilets.

11. Lege die knackigen Salatblätter auf die Mayonnaise und setze die dampfend heißen Filets darauf. Verteile die Tomatenscheiben und Zwiebelringe auf den Filets, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort, ganz wie am Kieler Hafen.

Pro-Tipps für Kieler Hafenbrise

• Seelachsfilets vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit sie nicht am Rost kleben.
• Den Grillrost vorher gründlich einölen, das erleichtert das Wenden der Filets.
• Die Filets nicht zu oft wenden, das reicht für perfekte Krusten.
• Die Milchbrötchen nur kurz rösten, damit sie weich bleiben und nicht zu knusprig werden.
• Die Mayonnaise auf die unteren Brötchenhälften geben, das schützt vor Durchweichen.
• Frisch vom Grill servieren, dann schmecken die Burger wie an der Kieler Förde.

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