Knoblauchzander Royal

Kurz beschrieben

Königlicher Genuss für Fischliebhaber vom heißen Gasgrill. Zarte Zanderfilets baden in verführerischer Knoblauchbutter, die beim Grillen goldbraun karamellisiert und unwiderstehlich duftet. Geröstete Rosmarinnadeln setzen mediterrane Akzente, die den milden Zandergeschmack unterstreichen. Halbierte Kirschtomaten platzen süß-saftig auf. Der Knoblauch entwickelt auf dem Rost eine milde, nussige Süße. Ein raffiniertes Gericht mit wenigen Zutaten und großer Wirkung.

Hauptzutat

• Zanderfiletfrisch, ohne Haut200 g

Knoblauchbutter

• Butterzimmerwarm20 g
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Frischer RosmarinNadeln fein gehackt1 EL

Beilagen

• Kirschtomatenhalbiert80 g

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Zanderfilets ohne Haut lassen sich auf dem Rost einfacher handhaben. Verwende jungen, frischen Knoblauch, der ist milder und aromatischer als gelagerter. Rosmarin am besten als ganze Zweige kaufen und die Nadeln erst kurz vor der Zubereitung abstreifen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie so fein wie möglich. Je feiner der Knoblauch, desto besser verbindet er sich mit der weichen Butter.

2. Streife die Rosmarinnadeln von den Stielen und hacke sie fein. Der würzige Duft des Rosmarins erfüllt sofort die Küche mit mediterranem Flair.

3. Halbiere die Kirschtomaten mit einem scharfen Messer. Die Schnittflächen werden später auf dem Rost herrlich karamellisieren.

4. Verrühre die zimmerwarme Butter mit dem gehackten Knoblauch und den Rosmarinnadeln zu einer duftenden Knoblauchbutter. Würze sie mit Salz und Pfeffer ab.

5. Tupfe die Zanderfilets sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Bestreiche die Filets großzügig von beiden Seiten mit der Knoblauchbutter und bewahre etwas Butter für das Finish auf.

6. Heize den Gasgrill vor und öle den sauberen Rost sorgfältig mit dem Rapsöl ein. Eine mittlere bis hohe Hitze ist ideal für die empfindlichen Zanderfilets.

7. Platziere die Filets auf dem heißen Rost und lege die halbierten Kirschtomaten mit den Schnittflächen nach unten daneben. Die Filets grillen ungestört, während die Tomaten langsam karamellisieren.

8. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender behutsam um. Die goldbraune Knoblauchkruste duftet verführerisch nach geröstetem Knoblauch und Rosmarin.

9. Kontrolliere den Garpunkt der Filets vorsichtig mit einer Gabel. Das Fleisch sollte schneeweiß sein und sich in zarte, saftige Schichten teilen lassen.

10. Nimm die Filets und die karamellisierten Kirschtomaten vom Rost. Verteile die restliche Knoblauchbutter über die heißen Zanderfilets und serviere alles sofort, solange die Butter noch verführerisch über die goldene Kruste rinnt.

Pro-Tipps für Knoblauchzander Royal

• Frischen Knoblauch nicht zu fein hacken, sonst verbrennt er zu schnell auf dem Rost.
• Die Kirschtomaten mit den Schnittflächen nach unten grillen für maximale Karamellisierung.
• Zanderfilets ohne Haut kaufen, sie lassen sich auf dem Rost deutlich einfacher handhaben.
• Die Knoblauchbutter erst kurz vor dem Grillen auftragen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
• Rosmarin kann auch als ganzer Zweig auf die Kohlen gelegt werden für extra Raucharoma.
• Restliche Knoblauchbutter passt hervorragend zu Ciabatta oder Baguette als Beilage.

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• 1 Std 5

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