Kotelett Pur

Kurz beschrieben

Das Schweinekotelett in seiner ehrlichsten Form vom heißen Gasgrill. Die Koteletts werden mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt und bei kräftiger Hitze gegrillt, bis eine goldbraune Kruste das saftige Innere umschließt. Der Knochen am Kotelett leitet die Hitze und sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis. Eine hausgemachte Kräuterbutter aus Petersilie und Schnittlauch schmilzt verführerisch auf den dampfenden Koteletts und bringt eine frische Würze. Manchmal braucht es eben nichts weiter als ein gutes Stück Schwein, Feuer und Salz.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen, ca. 2.5 cm dick250 g

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm2 EL
• Petersiliefrisch, fein gehackt1 EL
• Schnittlauchfrisch, fein geschnitten1 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle Schweinekoteletts mit Knochen und einer gleichmäßigen Fettschicht am Rand, sie sorgt für Saftigkeit. Die Koteletts rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen. Frische Kräuter in der Butter bringen deutlich mehr Aroma als getrocknete.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die Petersilie und den Schnittlauch fein und vermische beides mit der zimmerwarmen Butter zu einer aromatischen Kräuterbutter. Stelle die Kräuterbutter kühl, damit sie auf den heißen Koteletts langsam zerläuft.

2. Nimm die Schweinekoteletts aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Schneide den Fettrand an mehreren Stellen leicht ein, damit sich die Koteletts beim Grillen nicht wölben.

3. Bestreiche die Koteletts mit Rapsöl und würze sie von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Bei einem guten Schweinekotelett genügt diese puristische Würzung.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Die moderate Hitze ist bei Schwein besonders wichtig, damit die Koteletts saftig bleiben.

5. Lege die gewürzten Koteletts auf die direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Lass die Koteletts in Ruhe, damit sich eine goldbraune Kruste bilden kann.

6. Wende die Koteletts behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten ein appetitliches goldbraunes Grillmuster zeigen.

7. Schiebe die Koteletts bei Bedarf auf die indirekte Zone zum sanften Nachgaren. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer, Schweinefleisch muss durchgegart sein.

8. Nimm die Koteletts vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Säfte gleichmäßig verteilen und die Koteletts besonders saftig bleiben.

9. Richte die Koteletts auf vorgewärmten Tellern an und setze großzügige Portionen der Kräuterbutter auf die dampfenden Koteletts. Die schmelzende Butter umhüllt das saftige Schweinefleisch mit frischer Kräuterwürze.

Pro-Tipps für Kotelett Pur

• Den Fettrand der Koteletts einschneiden, damit sie sich auf dem Grill nicht wölben.
• Schweinefleisch bei moderater Hitze grillen, zu hohe Temperatur trocknet die Koteletts aus.
• Die Kerntemperatur kontrollieren, Schwein muss aus Sicherheitsgründen durchgegart sein.
• Die Kräuterbutter vorher zubereiten und kühlen, damit sie langsam auf den Koteletts schmilzt.
• Die Ruhezeit einhalten, sie macht den entscheidenden Unterschied bei Schweinekoteletts.
• Übrige Kräuterbutter passt auch hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder Kartoffeln.

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