Kräutergarten Forelle

Darum geht's

Kräutergarten-Magie erfüllt den Grillplatz, als würziger Thymian und frische Petersilie ihre ätherischen Öle über dem heißen Gasgrillrost verströmen. Die Forellenfilets ruhen unter dichten Kräuterkrusten, die Dijon-Senf als unsichtbarer Klebstoff auf den zarten Fleischseiten verankert. Fein geschnittener Schnittlauch durchzieht die grünen Kräuterpolster mit seiner milden Zwiebelschärfe. Die knusprigen Häute darunter bilden die goldbraunen Gegenpole zu den sattgrünen Kräuterdecken.

Hauptzutat

• Forellenfiletmit Haut, frisch180 g

Kräuterkruste

• Frische Petersilieglatt, frisch¼ Bund
• Frischer Thymianfrisch¼ Bund
• Frischer Schnittlauchfrisch¼ Bund

Bindung

• Dijon-Senf1 TL

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frische Kräuter am Tag des Grillens kaufen, da sie schnell welken und an Aromen verlieren. Den Dijon-Senf nur hauchdünn auftragen, damit er als Klebstoff dient und die Kräuter nicht überdeckt. Thymianblättchen einzeln von den holzigen Stielen streifen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Pflücke die Petersilienblätter von den kräftigen Stielen und spüle sie unter kaltem Wasser sauber. Hacke die abgetropften Blätter mit einem scharfen Messer fein, bis ein duftendes grünes Häufchen auf dem Schneidebrett liegt.

2. Fasse die Thymianzweige am oberen Ende und streife die winzigen Blättchen mit den Fingern gegen die Wuchsrichtung von den holzigen Stielen. Sammle die abgestreiften Blättchen in einer Schale, wo sie sofort ihre warmen, erdigen Düfte verbreiten.

3. Wasche die Schnittlauchhalme unter fließendem Wasser und schüttle sie über der Spüle trocken. Schneide die Halme mit einem scharfen Messer in feine Röllchen, die später in der Kräuterkruste ihre milde Zwiebelschärfe entfalten.

4. Vereinige die gehackte Petersilie, die Thymianblättchen und die Schnittlauchröllchen in einer flachen Schale. Vermische die Kräuter locker miteinander, sodass gleichmäßig grüne Betten entstehen.

5. Klemme die Forellenfilets zwischen Lagen von Küchenpapier und sauge alle Feuchtigkeit gründlich auf. Reibe die Hautseiten mit Rapsöl ein und würze die Fleischseiten gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer.

6. Verstreiche den Dijon-Senf in hauchdünnen Schichten über die gewürzten Fleischseiten der Forellenfilets. Drücke die gemischten Kräuter fest auf die Senfschichten, bis dichte, duftende Kräuterpolster die gesamten Oberflächen bedecken.

7. Bringe den Gasgrill auf mittlere Temperatur und lasse den Rost vollständig durchheizen. Bürste die Grillstäbe sauber und reibe sie mit einem ölgetränkten Küchentuch ab, damit die empfindlichen Forellenfilets nicht am Metall haften.

8. Setze die Forellenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den vorbereiteten Grillrost, sodass die Kräuterkrusten nach oben zeigen. Schließe den Grilldeckel und lasse die zirkulierende Hitze die Filets von allen Seiten sanft garen, ohne sie zu wenden.

9. Öffne den Grilldeckel und stecke ein Thermometer vorsichtig seitlich in die dicksten Stellen der Forellenfilets, ohne die Kräuterkrusten zu beschädigen. Das Fischfleisch soll unter dem grünen Kräutermantel noch saftig und zart sein.

10. Löse die fertigen Forellenfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender vom Grillrost und bette sie auf vorgewärmte Teller. Die sattgrünen Kräuterkrusten sollten noch duften und die knusprigen goldbraunen Häute darunter köstliche Kontraste bilden.

Pro-Tipps für Kräutergarten Forelle

• Die Kräuter erst unmittelbar vor dem Grillen auf die Forellenfilets drücken, damit sie frisch bleiben.
• Den Dijon-Senf gleichmäßig dünn verteilen, er dient als Klebstoff für die Kräuterkruste.
• Die Forellenfilets nicht wenden, die Kräuterkruste würde auf dem heißen Rost verbrennen.
• Den Grilldeckel geschlossen halten, damit die zirkulierende Hitze die Filets gleichmäßig gart.
• Die Forellenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Rost knusprig werden.
• Frischen Thymian verwenden, da getrockneter auf dem Grill bitter werden kann.

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