Kyoto Misofilets

Kurz beschrieben

Japanische Misoglasur verwandelt mildes Kabeljaufilet auf dem Gasgrill in ein Gericht voller Umami-Tiefe und goldener Eleganz. Weiße Misopaste vereint sich mit Mirin und Reisessig zu einer glänzenden Glasur, die auf den heißen Filets karamellisiert und eine lackartige, süß-salzige Kruste bildet. Unter dieser goldbraunen Schicht wartet schneeweißes, saftiges Fischfleisch, das sich in großen Flocken lösen lässt. Eingelegter Rettich und Frühlingszwiebelringe bringen japanische Frische.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Misoglasur

• Weiße MisopasteShiro Miso1 EL
• Mirin1 EL
• Reisessig1 TL

Beilagen

• Eingelegter Rettichfertig gekauft, aus dem Glas30 g
• Frühlingszwiebeln2 Stück

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz¼ TL
• Sesamsaat1 TL

Weiße Misopaste (Shiro Miso) findest du in der Asien-Abteilung des Supermarkts, sie ist milder als rote oder dunkle Varianten. Eingelegter Rettich aus dem Glas ist sofort verwendbar und bringt typisch japanische Frische. Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein, der die Glasur samtig macht.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Verrühre die weiße Misopaste mit dem Mirin und dem Reisessig in einer kleinen Schüssel zu einer glatten, goldschimmernden Glasur. Die Mischung sollte dickflüssig genug sein, um an den Filets zu haften, ohne herunterzulaufen.

2. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine, schräge Ringe. Trenne die weißen von den grünen Ringen — die grünen kommen als frische Garnitur auf die fertigen Filets.

3. Lasse die eingelegten Rettichscheiben abtropfen und richte sie in kleinen Häufchen auf einem Teller an. Die kühlen, säuerlichen Scheiben werden später als erfrischender Kontrast zur warmen Misoglasur dienen.

4. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier penibel trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets nur hauchzart mit Salz — die Misoglasur ist bereits kräftig salzig.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und fette den sauberen Rost gründlich ein. Kabeljau braucht einen perfekt vorbereiteten Rost, damit die empfindlichen Filets nicht kleben.

6. Setze die geölten Filets behutsam auf den vorbereiteten Rost und schließe den Grilldeckel. Lass die Filets in absoluter Ruhe garen — Kabeljau belohnt Geduld mit schneeweiß-flockiger Perfektion.

7. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender äußerst vorsichtig und bestreiche die heißen Oberseiten sofort großzügig mit der Misoglasur. Schließe den Deckel kurz, damit die Glasur unter der Hitze karamellisiert und goldbraun glänzt.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — unter der goldenen Glasur sollte das schneeweiße Fleisch in großen, saftigen Flocken auseinanderfallen.

9. Hebe die golden glasierten Filets vom Rost und setze sie auf vorgewärmte Teller. Richte die eingelegten Rettichscheiben daneben an, streue die Sesamsaat und die grünen Frühlingszwiebelringe über die Filets und serviere die Kyoto Misofilets sofort.

Pro-Tipps für Kyoto Misofilets

• Die Misoglasur erst nach dem Wenden auftragen, sie verbrennt bei direktem Kontakt mit dem heißen Rost.
• Weiße Misopaste (Shiro Miso) ist milder und süßer als dunkle Varianten und passt besser zu zartem Kabeljau.
• Den Grilldeckel nach dem Glasieren nur kurz schließen, damit die Glasur karamellisiert aber nicht verbrennt.
• Eingelegter Rettich kühl servieren, der Temperaturkontrast zur warmen Glasur ist reizvoll.
• Kabeljau nur einmal wenden, das empfindliche Fleisch zerfällt bei zu viel Bewegung.
• Übrige Misoglasur hält sich im Kühlschrank und passt auch zu Hähnchen oder Gemüse.

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• 1 Std 5

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