Lachs Mittelmeer

Darum geht's

Provence trifft Grill: Aromatische Kräuter der Provence umhüllen saftige Lachsfilets und entfalten über der Gasflamme ihre duftende Magie. Süße Kirschtomaten platzen auf dem heißen Rost und geben ihren konzentrierten Saft frei, während schwarze Oliven salzige Tiefen beisteuern. Ein Hauch Knoblauch und natives Olivenöl verbinden alle Aromen zu einem provenzalischen Gesamtbild. Frische Basilikumblätter und goldener Honig setzen die letzten mediterranen Akzente auf den perfekt gegarten Filets.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Gemüse & Beilagen

• Kirschtomatenreif und aromatisch80 g
• Schwarze Olivenentsteint, fertig gekauft30 g
• Knoblauchzehefrisch1 Stück
• Zitronefrisch2 Spalten

Kräuter

• Frisches Basilikumfrisch5 Blätter

Öl & Würzung

• Olivenölnativ extra2 EL
• Honigflüssig, mild1 TL

Gewürze

• Herbes de Provencegetrocknete Kräutermischung1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle Lachsfilets mit fester Struktur und glänzender Oberfläche von der Fischtheke. Die Haut darf gerne dranbleiben, denn sie schützt die Filets beim Grillen und wird aromatisch. Schwarze Oliven ohne Stein sind praktischer und lassen sich besser verteilen.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Spüle die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Trockene Filets nehmen die Gewürze besser auf und entwickeln auf dem Grill schönere Oberflächen.

2. Halbiere die Kirschtomaten mit einem scharfen Messer. Die aufgeschnittenen Hälften karamellisieren auf dem Grill besonders schön und geben ihren süßen Saft an die Filets ab.

3. Halbiere die schwarzen Oliven der Länge nach. Die halbierten Oliven verteilen sich später gleichmäßiger über die Filets und geben in jedem Bissen salzige Würze.

4. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in hauchdünne Scheiben. Der fein geschnittene Knoblauch entfaltet auf den warmen Filets seine vollen Aromen, ohne zu dominieren.

5. Schneide die Zitronen in gleichmäßige Spalten und lege sie griffbereit. Die frischen Zitronenspalten setzen beim Servieren spritzige Kontrapunkte zu den herzhaften Aromen der Provence.

6. Zupfe die Basilikumblätter vorsichtig von den Stielen und lege sie beiseite. Die frischen Blätter kommen erst ganz zum Schluss auf die Filets, damit ihre intensiven Aromen erhalten bleiben.

7. Bestreiche die Lachsfilets gleichmäßig mit Olivenöl und würze sie mit Herbes de Provence, Salz und Pfeffer. Die duftenden Kräuter verschmelzen mit dem Öl zu aromatischen Schichten, die typisch für die südfranzösische Küche sind.

8. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Für die provenzalischen Lachsfilets brauchst du moderate Hitze, damit die empfindlichen Kräuter nicht verbrennen und das Olivenöl seinen Geschmack behält.

9. Lege die gewürzten Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den vorgeheizten Rost. Die Häute bilden natürliche Barrieren gegen die Hitze und bewahrt die zarten Filets vor dem Austrocknen.

10. Lege die halbierten Kirschtomaten mit den Schnittflächen nach unten neben die Filets auf den Grillrost. Die Tomaten brauchen nur kurze Zeit, bis sie weich werden und leichte Grillspuren bekommen.

11. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Die Hautseiten sollten goldbraun und leicht gebräunt sein, Zeichen dafür, dass sich die provenzalischen Kräuter perfekt entfaltet haben.

12. Träufle den Honig dünn über die gegrillten Oberseiten der Lachsfilets. Der Honig karamellisiert sanft auf den warmen Filets und bildet zusammen mit den Kräutern süß-herzhafte Glasuren.

13. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets mit einem Thermometer an der dicksten Stelle. Das Fischfleisch sollte innen noch zart rosa schimmern, dann sind die Filets auf den Punkt gegart.

14. Nimm die Lachsfilets und die gegrillten Kirschtomaten vom Rost und richte sie auf vorgewärmten Tellern an. Verteile die halbierten Oliven und die Knoblauchscheiben über die warmen Filets.

15. Lege die frischen Basilikumblätter dekorativ auf die Filets und platziere die Zitronenspalten daneben. Die Düfte von warmem Basilikum und provenzalischen Kräutern machen diese mediterranen Gerichte zu Erlebnissen am Grilltisch.

Pro-Tipps für Lachs Mittelmeer

• Die Lachsfilets vor dem Würzen gründlich trockentupfen, damit Öl und Kräuter besser haften.
• Herbes de Provence nicht zu früh auf den Grill geben, die getrockneten Kräuter verbrennen bei zu starker Hitze schnell.
• Die Kirschtomaten erst auf den Grill legen, wenn die Filets bereits garen, da sie weniger Zeit brauchen.
• Den Honig erst nach dem Wenden auftragen, damit er langsam karamellisiert statt zu verbrennen.
• Olivenöl nur bei moderater Grilltemperatur verwenden, um den Rauchpunkt nicht zu überschreiten.
• Frisches Basilikum immer erst beim Anrichten auf die Filets legen, damit es seine vollen Aromen entfaltet.

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