Lavendel Lammkarree

Das ist Lavendel Lammkarree

Zartes Lammkarree wird auf dem Gasgrill mit einer duftenden Kräuter-de-Provence-Kruste zur südfranzösischen Delikatesse mit verführerisch gebräunter Oberfläche und zartrosa Kern veredelt. Getrocknete Kräuter der Provence aus Thymian, Rosmarin und Oregano umhüllen das edle Fleisch mit den betörenden Aromen der sonnigen Hügel Südfrankreichs. Auf dem heißen Rost entwickelt die Kräuterkruste eine appetitlich gebräunte Oberfläche, während das Fleisch zwischen den Knochen wunderbar rosa und saftig bleibt. Gehackter Knoblauch und ein Hauch Zitronensaft runden die elegante provenzalische Komposition perfekt ab.

Hauptzutat

• Lammkarreepariert, Knochen freigelegt250 g

Kräuter-de-Provence-Kruste

• Kräuter der Provencefertig gekauft1 TL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Rapsöl2 EL
• SalzFleur de Sel½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Lammkarree beim Metzger parieren lassen, damit die Knochen sauber freigelegt sind und das Fleisch gleichmäßig gart. Kräuter der Provence als fertige Mischung verwenden, da sie die typische Zusammensetzung südfranzösischer Bergkräuter perfekt abbilden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Knoblauchzehen fein und tupfe die Lammkarree-Stücke mit Küchenpapier gründlich trocken. Bringe das Fleisch auf Raumtemperatur, damit es auf dem Rost gleichmäßig gart.

2. Vermische die Kräuter der Provence mit dem gehackten Knoblauch, dem Rapsöl, dem Fleur de Sel und dem frisch gemahlenen Pfeffer zur duftenden provenzalischen Kräuterpaste. Reibe die Paste großzügig von allen Seiten in die Lammkarree-Stücke ein.

3. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und bereite eine direkte und eine indirekte Zone vor. Die Lammkarree-Stücke werden zuerst direkt angebraten und dann indirekt fertig gegart.

4. Lege die Lammkarree-Stücke auf die direkte Zone und brate die Oberflächen von allen Seiten scharf an, bis sich eine goldbraune Kräuterkruste bildet. Die Kräuter der Provence duften dabei nach den sonnigen Hügeln Südfrankreichs.

5. Schiebe die angebratenen Lammkarree-Stücke auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Das Fleisch gart dabei sanft durch, während die Kräuterkruste ihren vollen Duft entfaltet.

6. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollten die Lammkarree-Stücke den optimalen Bereich erreicht haben.

7. Nimm die fertigen Lammkarree-Stücke vom Rost und lass sie abgedeckt großzügig ruhen. Beträufle die Oberflächen mit dem frischen Zitronensaft, der die Kräuteraromen mit dezenter Frische anhebt.

8. Schneide die Lammkarree-Stücke zwischen den Knochen in einzelne Koteletts und richte die eleganten Scheiben fächerförmig auf den Tellern an. Die goldbraune Kräuterkruste und das zartrosa Innere bilden einen atemberaubend provenzalischen Kontrast.

Pro-Tipps für Lavendel Lammkarree

• Das Lammkarree vom Metzger parieren lassen, damit die Knochen sauber freigelegt sind.
• Kräuter der Provence als fertige Mischung verwenden, sie bilden die typisch südfranzösische Zusammensetzung ab.
• Das Rapsöl in der Paste verträgt die hohen Grilltemperaturen und bindet die Kräuter am Fleisch.
• Zuerst direkt anbraten für die Kruste, dann indirekt fertig garen für gleichmäßige Garung.
• Die Ruhezeit nach dem Grillen ist bei Lammkarree besonders wichtig für saftiges Ergebnis.
• Den Zitronensaft sparsam als Finish verwenden, damit er die Kräuteraromen anhebt ohne zu dominieren.

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