Lemon Herb Ribs

Darum geht's

Zitrone und mediterrane Kräuter bringen das kräftige Lamm zum Strahlen. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Lammrippen mit Zitronenschale und getrockneten Kräutern der Provence eingerieben. Über niedriger, indirekter Hitze garen sie langsam, bis das Fleisch zart wird. Die getrockneten Kräuter verbrennen dabei nicht. Zum Schluss sorgen ein Spritzer Zitrone und frischer Thymian für Frische. So werden die Lammrippen zum mediterranen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Lamm Ribsvom Lamm400 g

Würze

• Kräuter der Provencegetrocknet1 EL
• Rapsöl½ EL

Zum Servieren

• Zitroneunbehandelt½ Stück
• Thymianfrisch1 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Getrocknete Kräuter der Provence und Zitronenschale verbrennen bei niedriger Hitze nicht. Der frische Thymian kommt erst zum Servieren dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Lamm Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Zupfe die Blättchen vom frischen Thymian ab und hacke sie fein. Der frische Thymian kommt später über die fertigen Lammrippen und bringt ein mediterranes Aroma.

3. Reibe die Schale der Zitrone fein ab und schneide die Zitrone anschließend in Spalten. Die aromatische Schale kommt in den Rub, der spritzige Saft später über das Fleisch.

4. Bestreiche die Lamm Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Kräuter-Rub schön an den Rippen haftet.

5. Vermenge die Kräuter der Provence mit der abgeriebenen Zitronenschale und massiere den Rub rundum in die Lamm Ribs ein. Getrocknete Kräuter und Zitronenschale verbrennen bei niedriger Hitze nicht.

6. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Lammrippen langsam zart.

7. Lege die Lamm Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Lammrippen zarter sind als Rinderrippen, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch weich wird.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lamm Ribs mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Lammfleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

9. Nimm die Lamm Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Lamm Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen, drücke die Zitrone darüber und bestreue sie mit dem frischen Thymian. Serviere sofort, solange das Fleisch heiß ist.

Pro-Tipps für Lemon Herb Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Zitronenschale fein abreiben und in den Rub geben.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Zitrone erst zum Servieren darüberdrücken.
• Den frischen Thymian zum Schluss darüberstreuen.

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