Lemon Kalbskotelett

Das ist Lemon Kalbskotelett

Zitrone und Kalb sind ein klassisches Paar, hier in einer Piccata-Sauce vereint. Das Kotelett grillt scharf an und zieht dann auf der ruhigen Seite in einer Butter aus Zitrone und Kapern nach. Die Säure der Zitrone und die kleinen, salzigen Kapern bringen Spritzigkeit ins milde Fleisch. Innen bleibt das Kalb zartrosa und saftig.

Hauptzutat

• Kalbskotelettfrisch vom Metzger220 g

Zitronen-Kapern-Butter

• ZitroneSchale und Saft½ Stück
• Butterkalt15 g
• Kapernabgetropft1 TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Nimm ein dickes Kalbskotelett, dann bleibt der Kern zartrosa und saftig. Reibe etwas Zitronenschale ab und presse den Saft für die spritzige Buttersauce. Kapern geben eine salzige Note, mehr Salz brauchst du für die Sauce kaum.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Reibe die Schale der Zitrone dünn ab und presse den Saft aus der Hälfte. Schale und Saft geben der Buttersauce später ihre spritzige Frische. Stelle beides griffbereit an den Grill.

2. Tupfe das Kalbskotelett trocken und reibe es mit Rapsöl und Salz ein. So bräunt das milde Fleisch schön und ist gut gewürzt. Lass das Kotelett kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

3. Bring den Gasgrill auf hohe Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Die direkte Seite bräunt das Fleisch. Die indirekte hältst du für die Buttersauce bereit.

4. Lege das Kotelett über die direkte Hitze und bräune die erste Seite goldbraun an. Erst mit fester Kruste löst es sich vom Rost. Wende es nicht zu früh, sonst reißt die Röstschicht.

5. Wende das Kotelett und bräune auch die zweite Seite goldbraun. Behalte die Flamme im Auge, wenn Fett heruntertropft. Ein kurzes Verschieben zur Seite verhindert Verbranntes.

6. Schiebe das Kotelett auf die indirekte Zone, setze die Butter darauf und gib die Kapern sowie Zitronenschale und Saft dazu. Die Butter schmilzt mit Zitrone und Kapern zu einer spritzigen Sauce. Lass das Kalb dabei sanft nachziehen.

7. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit dem Thermometer. Zartrosa gegart bleibt das Kalb mild und saftig. Bei Erreichen nimmst du das Kotelett vom Grill.

8. Lass das Kotelett kurz ruhen und streue den frisch gemahlenen Pfeffer darüber. In der Pause verteilt sich der Saft, und der Pfeffer entfaltet sein Aroma. So bleibt das Fleisch beim Anschneiden saftig.

9. Richte das Kotelett an und träufle die Zitronen-Kapern-Butter darüber. Die spritzige Säure und die salzigen Kapern heben das milde Kalb hervor. Serviere sofort, solange die Sauce warm glänzt.

Pro-Tipps für Lemon Kalbskotelett

• Die Zitronen-Kapern-Butter erst auf der indirekten Zone schmelzen, dort verbrennt sie nicht.
• Die Zitronenschale nur dünn abreiben, das Weiße schmeckt bitter.
• Kalb nur zartrosa grillen, durchgegart wird es trocken.
• Das Kotelett vor dem Würzen trocken tupfen, dann bräunt es besser.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit der Saft bleibt.
• Die Kapern kurz vor dem Servieren dazugeben, so bleiben sie prägnant.

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