Lima Burger

Was dich erwartet

Die vielfältigen Aromen Perus auf deinem Teller. Das saftige Rinderhackfleisch wird mit Kreuzkümmel gewürzt und über offener Flamme gegrillt. Cremige Aji-Amarillo-Mayo bringt die typische mild-fruchtige Schärfe der peruanischen Küche. Frische Salsa Criolla aus roten Zwiebeln und Limette verleiht dem Burger Frische und Säure. Zarter Queso Fresco schmilzt sanft auf den Pattys und rundet den authentischen Lima-Geschmack ab.

Hauptzutat

• Rinderhackfleischfrisch vom Metzger, 20% Fettanteil180 g

Bun

• Brioche-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Queso Frescozerkrümelt, oder milder Feta30 g
• Rote Zwiebelfür die Salsa Criolla½ Stück
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Eisbergsalatgewaschen1 Blatt
• Limettefrisch gepresst½ Stück
• Korianderfrisch gehackt1 EL

Saucen

• Mayonnaisefertig gekauft, für die Aji-Mayo2 EL
• Aji Amarillo Pastefertig gekauft, peruanische Chilipaste1 TL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL

Verwende Hackfleisch mit einem Fettanteil, damit die Pattys saftig bleiben. Aji Amarillo Paste findest du im Asia- oder Lateinamerika-Laden. Sie hat eine fruchtige Schärfe, die nicht zu intensiv ist. Queso Fresco kann durch milden Feta ersetzt werden.

Zubereitung in 20 Schritten

1. Wasche die Salatblätter gründlich unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Lege sie beiseite, damit sie schön knackig bleiben.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben. Achte darauf, dass die Scheiben nicht zu dünn werden, damit sie beim Belegen nicht matschig werden.

3. Schneide die roten Zwiebeln in feine Streifen für die Salsa Criolla. Gib sie in eine Schüssel mit dem Limettensaft und dem Koriander, vermische alles und lass die Salsa kurz ziehen.

4. Vermische in einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit der Aji Amarillo Paste zu einer cremigen Aji-Mayo. Diese Sauce bringt die typisch peruanischen fruchtig-scharfen Noten.

5. Gib das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel und würze es mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Vermische alles sanft mit den Händen, ohne das Fleisch zu stark zu kneten.

6. Forme aus der gewürzten Masse die Pattys und drücke in die Mitte jeweils kleine Mulden. So bleiben die Pattys beim Grillen schön flach und wölben sich nicht.

7. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Du brauchst eine ordentlich heiße Zone für die typischen peruanischen Röstaromen an den Pattys.

8. Lege die vorbereiteten Pattys auf die heiße Grillzone. Lass die Pattys in Ruhe grillen, ohne sie zu drücken, damit die Säfte im Fleisch bleiben.

9. Wende die Pattys vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten appetitliche braune Krusten mit dem typischen Grillmuster zeigen.

10. Grille die Pattys auf den anderen Seiten fertig. Der Kreuzkümmel sollte aromatische Krusten bilden.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Pattys mit einem Fleischthermometer. Bei Hackfleisch sollte sie aus Sicherheitsgründen den Mindestbereich erreichen.

12. Nimm die fertigen Pattys vom Grill und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

13. Lege die aufgeschnittenen Brioche-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill. Röste die Brötchen kurz an, bis sie goldbraune Grillstreifen bekommen.

14. Verteile die cremige Aji-Amarillo-Mayo großzügig auf beiden Brötchenhälften. Diese Sauce ist das Geheimnis authentischer Lima Burger.

15. Lege die knackigen Salatblätter auf die unteren Brötchenhälften. Der frische Salat bildet die Grundlagen und verhindert, dass die Brötchen durchweichen.

16. Setze die saftigen Pattys auf die Salatblätter. Die Kreuzkümmel-Düfte sollten noch aromatisch in der Luft liegen.

17. Verteile den zerkrümelten Queso Fresco großzügig über die heißen Pattys. Der milde Käse wird von der Restwärme leicht weich.

18. Gib die frische Salsa Criolla großzügig auf den Käse. Die säuerlichen Zwiebeln mit Limette sind die Herzstücke authentischer Lima Burger.

19. Lege die geschnittenen Tomatenscheiben auf die Salsa Criolla. Die frischen Tomaten runden den Geschmack perfekt ab.

20. Setze die oberen Brötchenhälften mit der Aji-Mayo auf die Burger und drücke alles leicht zusammen. Serviere die Lima Burger sofort, solange die Salsa Criolla frisch und die Aromen intensiv sind.

Pro-Tipps für Lima Burger

• Das Hackfleisch nicht zu stark kneten, sonst werden die Pattys zäh.
• Die Mulden in der Mitte der Pattys verhindern das Aufwölben beim Grillen.
• Die Salsa Criolla ausreichend ziehen lassen, damit die Zwiebeln mild werden.
• Der Queso Fresco schmilzt nicht vollständig, das ist gewollt für die Textur.
• Die Brioche-Brötchen nur kurz rösten, sie verbrennen schnell.
• Für extra peruanisches Feeling etwas mehr Aji Amarillo Paste in die Mayo geben.

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