Lima Limettenhuhn

Kurz beschrieben

Saftige Hähnchenschenkel marinieren in einer spritzigen Limetten-Koriander-Mischung und verwandeln sich auf dem heißen Gasgrill in peruanische Streetfood-Klassiker mit verführerisch gebräunter Haut und zart saftigem Fleisch. Die Limette durchdringt das Geflügelfleisch mit ihrer tropischen Säure und gibt den Schenkeln die typisch südamerikanische Frische, die das Pollo a la Brasa so unwiderstehlich macht. Frischer Koriander und Kreuzkümmel setzen die warmen peruanischen Akzente auf die dampfenden Schenkel.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut und Knochen2 Stück

Limetten-Koriander-Marinade

• Limettensaftfrisch gepresst2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt5 g

Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen verwenden, da die Haut beim Grillen wunderbar gebräunt wird und das Fleisch am Knochen saftig hält. Frische Limetten bevorzugen, da ihr Saft deutlich aromatischer ist als abgepackter Limettensaft.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Korianderblätter grob und stelle sie für das spätere Finish beiseite. Der frische Koriander ist das aromatische Herzstück des peruanischen Pollo a la Brasa und entfaltet sein tropisches Aroma am besten auf den dampfend heißen Schenkeln.

2. Verrühre den frischen Limettensaft mit dem Kreuzkümmel, dem Rapsöl, dem Salz und dem Pfeffer zur spritzigen peruanischen Marinade. Bestreiche die Hähnchenschenkel großzügig mit der Limettenmarinade und lass die Aromen kurz einziehen.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die moderate Hitze sorgt dafür, dass die Hähnchenschenkel gleichmäßig durchgaren und die Limettenmarinade auf der Haut appetitlich karamellisiert.

4. Lege die marinierten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost und grille sie, bis die Haut goldbraun und appetitlich gebräunt ist.

5. Wende die Hähnchenschenkel und grille sie bei geschlossenem Deckel weiter, bis das Fleisch gleichmäßig durchgegart ist. Die Limettenmarinade und der Kreuzkümmel verströmen dabei ihren warmen südamerikanischen Duft.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel an den dicksten Stellen neben dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

7. Nimm die fertigen Hähnchenschenkel vom Rost und bestreue sie sofort mit dem gehackten Koriander. Die grünen Blätter verschmelzen auf den heißen Oberflächen mit der Limettenmarinade zu einem betörend tropischen Aroma.

8. Richte die Lima-Hähnchenschenkel auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die Kombination aus spritziger Limette, warmem Kreuzkümmel und frischem Koriander entführt direkt an die Pollerías der peruanischen Hauptstadt.

Pro-Tipps für Lima Limettenhuhn

• Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen verwenden, da sie saftiger garen als Brustfleisch.
• Frischen Limettensaft verwenden, da er deutlich aromatischer ist als Flaschensaft.
• Den Kreuzkümmel nicht zu viel dosieren, da er sehr intensiv ist.
• Bei geschlossenem Deckel grillen, damit die Schenkel gleichmäßig durchgaren.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Den Koriander erst beim Servieren über die Schenkel streuen, damit das Aroma frisch bleibt.

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• 1 Std 5

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