Lime Cilantro Salmon

Darum geht's

Lateinamerikanische Lebensfreude trifft auf nordatlantischen Lachs. Die spritzige Limetten-Koriander-Marinade durchdringt die zarten Filets mit belebender Frische, die an sonnige Küsten erinnert. Auf dem heißen Gasgrill entwickeln die Lachsfilets goldbraune Krusten, während die Kerne saftig und zart bleiben. Knoblauch und feine Chilischärfe sorgen für würzige Tiefen, die vom süßen Honig sanft abgerundet werden. Frischer Koriander und Limettenspalten bringen die ganze Aromenvielfalt zusammen.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Marinade

• LimetteSaft und Zeste1 Stück
• Frischer Korianderfrisch, fein gehackt2 EL
• Knoblauchzehefrisch, fein gehackt1 Stück
• Chilischoterot, frisch, entkernt½ Stück
• Honigflüssig1 TL
• Rapsölzum Marinieren und Grillen1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Achte auf Lachsfilets mit glänzenden Oberflächen und festem Fleisch von der Fischtheke. Verwende Limetten mit dünner Schale, da sie aromatischer und saftiger sind. Frischer Koriander entfaltet seine vollen Aromen erst, wenn du ihn kurz vor dem Servieren über die Filets streust.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Spüle die Lachsfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie gründlich mit Küchenpapier trocken. Trockene Oberflächen nehmen die Marinade besser auf und sorgen später für appetitliche Grillkrusten auf den Filets.

2. Wasche die Limetten gründlich unter warmem Wasser und reibe die Zeste mit einer feinen Reibe ab. Presse anschließend den Saft aus den Limetten und fange ihn in einer kleinen Schüssel auf.

3. Wasche die Korianderzweige unter fließend kaltem Wasser und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter ab und hacke sie fein, bewahre dabei etwas Koriander für das spätere Finish auf.

4. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie möglichst fein. Halbiere die Chilischoten, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in winzige Würfel.

5. Vermische in einer flachen Schale den Limettensaft, die Limettenzeste, den gehackten Koriander, den Knoblauch, die Chiliwürfel, den Honig und das Rapsöl zu einer aromatischen Marinade. Würze die Marinade mit Salz und Pfeffer und verrühre alles gründlich.

6. Lege die Lachsfilets mit der Fleischseite nach unten in die Marinade und wende sie, bis sie rundherum benetzt sind. Lass die Filets abgedeckt im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen tief ins Fischfleisch einziehen können.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und reinige den Grillrost gründlich. Ein sauberer, heißer Rost ist entscheidend, damit die marinierten Lachsfilets nicht daran haften bleiben.

8. Nimm die Lachsfilets aus der Marinade und lass überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen. Lege die Filets mit den Hautseiten nach unten auf den vorgeheizten Grillrost und schließe den Deckel.

9. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender, sobald sich die Haut leicht vom Rost löst. Die Hautseiten sollten goldbraun geröstet sein und verlockende Grilldüfte verströmen.

10. Grille die Lachsfilets auf der Fleischseite bei geschlossenem Deckel weiter, bis das Fischfleisch gerade eben durchgegart ist. Die Kerne der Filets sollten noch leicht glasig schimmern, dann ist der Lachs perfekt auf den Punkt.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Thermometer an der dicksten Stelle. Sobald der gewünschte Bereich erreicht ist, nimmst du die Filets vom Grill.

12. Lege die gegrillten Lachsfilets auf vorgewärmte Teller und lass sie kurz ruhen. In dieser Ruhephase verteilen sich die Säfte gleichmäßig im zarten Fischfleisch und die Aromen der Marinade entfalten sich vollständig.

13. Bestreue die Lachsfilets großzügig mit dem restlichen frischen Koriander und träufle etwas Limettensaft darüber. Die Kombination aus warmen Grillaromen und der kühlen Frische der Limetten und des Korianders macht diese lateinamerikanischen Grillgerichte unwiderstehlich.

Pro-Tipps für Lime Cilantro Salmon

• Die Lachsfilets nicht länger als angegeben marinieren, da die Limettensäure das Fischfleisch sonst zu stark gart.
• Den Grillrost vor dem Auflegen gründlich reinigen und leicht einölen, damit die Filets nicht kleben.
• Die Filets nur einmal wenden, so bleibt die Struktur des zarten Fischfleischs erhalten.
• Den Deckel beim Grillen geschlossen halten, damit die Hitze gleichmäßig zirkuliert.
• Frischen Koriander erst nach dem Grillen über die Filets streuen, da die Blätter sonst verbrennen.
• Wer es milder mag, kann die Chilischoten komplett weglassen oder durch milde Paprikawürfel ersetzen.

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