Lütticher Perlzucker Waffel

Was dich erwartet

Belgische Waffel-Tradition aus Lüttich auf dem Gasgrill. Ein cremiger Brioche-artiger Hefeteig aus Mehl, lauwarmer Milch, Ei, zerlassener Butter und einem Hauch Vanille bekommt seine knusprig-süße Krönung durch Perlzucker, der beim Backen im gusseisernen Waffeleisen karamellisiert. Die indirekte Hitze des Gasgrills sorgt für gleichmäßige Bräunung und außen knusprige, innen fluffige Waffeln. Frische Erdbeerscheiben und ein Schleier Puderzucker setzen den fruchtig-süßen Akzent.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 550150 g
• Frische Hefealternativ Trockenhefe5 g
• Milchlauwarm, vollfett60 ml
• Eifrisch, Größe M1 Stück
• Butterzerlassen, fertig gekauft50 g
• Zuckerweißer Haushaltszucker für den Hefeansatz1 EL
• Salz1 Prise
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver, fertig gekauft½ TL

Karamell-Krönung

• Perlzuckerbelgischer Hagelzucker, fertig gekauft im Bio- oder Spezialregal50 g

Topping

• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL
• Frische Erdbeerenfrisch, gewaschen und in Scheiben geschnitten50 g

Perlzucker oder Hagelzucker ist klassisch belgisch und karamellisiert beim Backen zu kleinen knusprigen Kristallen. Die Milch sollte wirklich lauwarm sein, sonst stirbt die Hefe ab oder geht nicht richtig auf. Ein gusseisernes Waffeleisen für den Gasgrill bekommst du im Grillfachhandel oder Outdoor-Shop.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Erwärme die Milch in einem kleinen Topf nur lauwarm und gib sie in eine große Rührschüssel. Bröckle die frische Hefe hinein, gib den weißen Zucker dazu und verrühre alles, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Lass den Hefeansatz kurz ruhen, bis sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden.

2. Vermische in einer separaten Schüssel das Weizenmehl mit der Prise Salz und dem echten Vanillepulver. Diese trockene Mischung wird gleich mit den feuchten Zutaten zum Hefeteig verarbeitet.

3. Verquirle die Eier in einer kleinen Tasse mit einer Gabel und gib sie zusammen mit der zerlassenen warmen Butter zum Hefeansatz. Verrühre alles vorsichtig, damit die Hefekultur nicht zu stark geschockt wird.

4. Gib die Mehlmischung nach und nach zur feuchten Hefemischung und knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig. Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber von der Schüssel weg gehen.

5. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lass den Hefeteig an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.

6. Knete den belgischen Perlzucker erst nach der Gehzeit kurz und nur sanft unter den fertigen Teig, damit die karamellisierenden Kristalle erhalten bleiben. Forme aus dem Teig kleine Kugeln und decke sie wieder ab.

7. Heize den Gasgrill mit nur einem Teil der Brenner vor und stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone. Lass das Waffeleisen langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommen.

8. Wasche die frischen Erdbeeren gründlich und tupfe sie trocken. Schneide sie in feine Scheiben und stelle sie als fruchtiges Topping zur Seite.

9. Lege eine Teigkugel in die Mitte des heißen Waffeleisens und schließe den Deckel. Lass die Waffel goldbraun ausbacken, bis der Perlzucker an den Rändern leicht karamellisiert und knusprig wird.

10. Hebe die fertige Lütticher Waffel vorsichtig aus dem Eisen und lege sie auf einen Teller. Backe die restlichen Teigkugeln nacheinander, bis alle Waffeln fertig sind und außen knusprig duften.

11. Bestreue die warmen Waffeln großzügig mit dem feinen Puderzucker, sobald sie aus dem Waffeleisen kommen. Der Puderzucker schmilzt leicht an und gibt einen sanften süßen Glanz.

12. Lege die warmen Waffeln auf einen großen Servierteller und verteile die frischen Erdbeerscheiben dekorativ darüber. Serviere die Lütticher Perlzucker Waffel sofort, solange die karamellisierten Hagelzuckerkristalle noch leicht warm und knusprig sind.

Pro-Tipps für Lütticher Perlzucker Waffel

• Die Milch wirklich nur lauwarm verwenden, sonst stirbt die Hefe ab oder geht nicht richtig auf.
• Der Perlzucker wird erst nach dem Gehen kurz untergeknetet, damit die karamellisierenden Kristalle erhalten bleiben.
• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Grill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Indirekte Hitze verwenden, damit die Waffeln gleichmäßig durchbacken und nicht verbrennen.
• Das Waffeleisen niemals mit Spülmittel reinigen, das zerstört die Patina.
• Die Erdbeeren erst direkt vor dem Servieren darüber geben, damit sie nicht matschig werden.

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