Madras Putensteaks

Das ist Madras Putensteaks

Saftige Putensteaks bekommen über dem Gasgrill würzige, goldbraune Krusten aus feurigem Madras-Currypulver. Weil Putenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Dazu gibt es ein kühlendes Raita aus Joghurt, geriebener Gurke und frischer Minze, das die Schärfe angenehm abmildert. So treffen feurige Würze und kühle Frische aufeinander.

Hauptzutat

• Putensteakfrisch vom Metzger180 g

Würzung

• Madras-Currypulverfertig gekauft, scharf1,5 TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Raita

• Naturjoghurtgut gekühlt2 EL
• Salatgurkegerieben4 Scheiben
• Frische Minzegehackt1 EL

Greife zu gleichmäßig dicken Putensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Verwende ein aromatisches Madras-Currypulver, es verträgt die Grillhitze gut und färbt das Fleisch goldgelb. Das Raita gut gekühlt halten, so mildert es die Schärfe des Currys.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Reibe die Salatgurke fein und rühre sie mit dem gut gekühlten Naturjoghurt und der gehackten Minze glatt. Stelle das Raita kühl, damit sich die Aromen verbinden. So steht später eine kühlende Sauce zur feurigen Würze bereit.

2. Tupfe die Putensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie rundum mit dem Madras-Currypulver und dem groben Salz. Das Currypulver verträgt die Hitze gut und färbt das Fleisch goldgelb.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine moderate direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. Halte die Hitze etwas zurück, denn Currypulver kann bei zu starker Glut bitter werden. Die indirekte Zone gart das magere Fleisch anschließend sanft durch.

4. Lege die Putensteaks auf die direkte Zone und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich würzige, goldgelbe Krusten bilden. Beobachte das Currypulver, damit es nicht zu dunkel wird.

5. Wende die Putensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass die Currykrusten würzig bleiben und nicht anbrennen. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Schiebe die Putensteaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das magere Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Putensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig vom Grill, damit es nicht trocken wird.

8. Nimm die Putensteaks vom Rost und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

9. Richte die Putensteaks an und gib das kühle Raita großzügig dazu. Die frische Sauce aus Joghurt, Gurke und Minze mildert die feurige Currywürze angenehm ab. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Madras Putensteaks

• Das Madras-Currypulver mit Rapsöl einreiben, dann haftet es besser und färbt goldgelb.
• Die direkte Hitze moderat halten, denn Currypulver kann bei zu starker Glut bitter werden.
• Putenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, damit das Fleisch saftig bleibt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Putensteaks bleiben.
• Das kühle Raita erst zum Servieren dazugeben, so bleibt es frisch.

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