Mandelhering Goldglanz

Das ist Mandelhering Goldglanz

Nussige Knusprigkeit trifft auf kräftige Heringe vom Gasgrill. Gehackte Mandeln werden mit Zitronenzesten und Salz zu einer goldenen Kruste verarbeitet, die den Filets eleganten Crunch verleiht. Auf dem Rost rösten die Mandeln gleichmäßig und verströmen nussigen Duft. Das Heringsfett hält die Filets saftig. Geschmolzene Zitronenbutter fließt als seidiger Überzug über die knusprigen Filets.

Hauptzutat

• Heringsfiletfrisch, mit Haut200 g

Mandelkruste

• Gehackte Mandelngrob gehackt2 EL

Zitronenbutter

• Butterzimmerwarm15 g
• ZitroneSaft und Zesten½ Stück

Toppings

• Schnittlauchin feine Röllchen geschnitten1 EL

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Gehackte Mandeln nur grob zerkleinern für maximalen Crunch auf den Filets. Verwende zimmerwarme Butter, die sich besser mit dem Zitronensaft verbinden lässt. Frische Heringsfilets am besten am selben Tag kaufen und verarbeiten.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und stelle ihn beiseite. Reibe die Zitronenzesten fein ab und presse den Saft separat aus.

2. Verrühre die weiche Butter mit den Zitronenzesten und dem Zitronensaft zu einer duftenden Zitronenbutter. Würze mit Salz und Pfeffer und stelle die Butter bereit.

3. Tupfe die Heringsfilets trocken und bestreiche die Fleischseiten dünn mit etwas Zitronenbutter als Kleber. Drücke die gehackten Mandeln fest auf die bestrichenen Seiten.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und öle den sauberen Rost gründlich mit dem Rapsöl ein. Die Mandeln verbrennen bei zu hoher Hitze, daher ist kontrollierte Temperatur wichtig.

5. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den Rost und grille sie geduldig. Die Haut wird knusprig, während die Mandelkruste oben durch die aufsteigende Wärme langsam goldbraun röstet.

6. Wende die Filets behutsam und grille die Mandelseiten kurz auf dem Rost. Die Mandeln sollten goldbraun und nussig duftend sein, ohne zu verbrennen.

7. Kontrolliere den Garpunkt — die Heringsfilets unter der goldenen Mandelkruste sollten saftig glänzen und sich mühelos teilen lassen.

8. Nimm die Filets vom Rost und verteile die restliche Zitronenbutter über die heißen Mandelheringe. Die Wärme lässt die Butter schmelzen und erzeugt einen goldenen Schimmer zwischen den knusprigen Mandeln.

9. Streue die Schnittlauchröllchen über die glänzenden Filets und serviere die Mandelheringe sofort. Die Kombination aus knusprigen Mandeln, seidiger Zitronenbutter und saftigem Hering ist ein Fest für alle Sinne.

Pro-Tipps für Mandelhering Goldglanz

• Mandeln nur grob hacken, zu feines Pulver verbrennt schnell und gibt weniger Crunch.
• Die Zitronenbutter dient als Kleber für die Mandeln und gleichzeitig als Finish-Sauce.
• Den Rost gut einölen, die Butter-Mandel-Kombination klebt sonst hartnäckig am Metall.
• Die Grilltemperatur etwas niedriger halten als gewohnt, Mandeln rösten schnell zu dunkel.
• Die Filets mit der Hautseite zuerst grillen, dann erst die Mandelseite kurz anrösten.
• Übrige Zitronenbutter eignet sich hervorragend für gegrillten Spargel oder Kartoffeln.

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• 1 Std 5

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