Mandelkruste Rotbarsch

Darum geht's

Nussige Eleganz trifft auf Rotbarschfilet vom Gasgrill. Gehackte Mandeln bilden mit Honig-Senf-Glasur eine goldene, knusprige Kruste, die beim Aufbeißen herrlich kracht. Unter dem nussigen Panzer bleibt das Rotbarschfleisch butterzart und saftig. Dijon-Senf gibt dezente Schärfe, die vom Honig sanft aufgefangen wird. Schnittlauch streut Zwiebelwürze über die Filets. Zitronensaft schneidet durch die Nussigkeit.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletfrisch, mit Haut200 g

Mandelkruste

• Gehackte Mandelngrob gehackt2 EL
• Dijon-Senf1 TL
• Honigflüssig1 TL

Toppings

• Schnittlauchin feine Röllchen geschnitten1 EL
• ZitroneSaft davon½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Gehackte Mandeln nicht zu fein hacken, grobe Stücke geben mehr Crunch und Textur. Dijon-Senf hilft als Kleber, damit die Mandelkruste an den Filets haftet. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und erst beim Anrichten über die Filets streuen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und stelle ihn bereit. Vermische den Dijon-Senf mit dem Honig zu einer klebrigen Glasur.

2. Tupfe die Rotbarschfilets sorgfältig trocken und würze die Fleischseiten mit Salz und Pfeffer. Bestreiche die Filets mit der Honig-Senf-Glasur und drücke die gehackten Mandeln fest darauf.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und öle den sauberen Rost gründlich mit dem Rapsöl ein. Die Mandelkruste braucht gleichmäßige Hitze, damit die Nüsse goldbraun werden ohne zu verbrennen.

4. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den Rost und grille sie geduldig. Die Haut knuspert golden, während oben die Mandeln in der Honig-Senf-Glasur langsam rösten und duften.

5. Wende die Filets vorsichtig, damit die Mandelkruste intakt bleibt. Grille die Krustenseite kurz auf dem Rost — die Mandeln sollten goldbraun und nussig duften.

6. Prüfe den Garpunkt der Filets vorsichtig von der Seite. Unter der goldenen Mandelkruste sollte das Rotbarschfleisch fest, weiß und saftig sein.

7. Nimm die Filets behutsam vom Rost und lass sie kurz auf vorgewärmten Tellern ruhen. Die Mandelkruste festigt sich in dieser Zeit und wird noch knuspriger.

8. Presse den frischen Zitronensaft über die Mandelkrusten-Filets und streue die Schnittlauchröllchen darüber. Serviere die Mandelkruste-Rotbarschfilets sofort, solange die Mandeln noch warm knuspern.

Pro-Tipps für Mandelkruste Rotbarsch

• Mandeln nur grob hacken, zu feine Stücke verbrennen schnell und geben weniger Crunch.
• Die Honig-Senf-Glasur dient als Kleber für die Mandeln — dünn auftragen reicht.
• Die Filets zuerst mit der Hautseite grillen, dann erst die Mandelseite kurz anrösten.
• Den Rost gut einölen, die Honig-Senf-Mischung klebt sonst am Metall.
• Die Grilltemperatur etwas niedriger halten, Mandeln und Honig verbrennen bei zu starker Hitze.
• Ein frischer Blattsalat mit Vinaigrette passt hervorragend als Beilage zur nussigen Kruste.

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