Mango Madness Wings

Darum geht's

Karibische Lebensfreude auf dem Grillrost: Die Hähnchenflügel werden mit einem leuchtend goldenen Kurkuma-Rub eingerieben und auf dem Gasgrill knusprig gegrillt. Die tropische Mango-Salsa mit Limettensaft und Honig kommt frisch und kühl über die heißen Flügel und sorgt für einen süß-sauren Kontrast zur würzigen Schärfe des Cayennepfeffers. Frischer Koriander setzt den grünen, aromatischen Akzent, der das karibische Geschmackserlebnis perfekt abrundet.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Karibischer Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Kurkumagemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Cayennepfeffer¼ TL
• Salz½ TL

Mango-Salsa

• Mangoreif, aber fest½ Stück
• LimetteSaft und Spalten1 Stück
• Honig1 TL
• Frischer Koriandergehackt1 EL

Verwende eine reife, aber noch feste Mango, damit die Würfel beim Servieren ihre Form behalten. Kurkuma gibt den Flügeln die typisch goldene Farbe, färbt aber auch die Finger, also Handschuhe tragen. Cayennepfeffer dosiert die Schärfe im Rub, bei Bedarf die Menge anpassen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Mangos, schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel und lege sie beiseite. Die süßen, saftigen Mangowürfel bilden die Basis für die tropische Salsa.

2. Halbiere die Limetten und presse den Saft in eine Schüssel. Die spritzige Limettensäure bringt die nötige karibische Frische in die Mangosalsa.

3. Wasche den frischen Koriander, schüttele ihn trocken und hacke die Blätter fein. Die Korianderflocken werden später über die fertigen Flügel gestreut und bringen tropische Kräuternoten.

4. Vermische die Mangowürfel mit dem Limettensaft und dem Honig zu einer fruchtigen, süß-sauren Salsa. Stelle die Salsa bis zum Servieren kühl, damit die Aromen sich verbinden können.

5. Mische das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Kurkuma, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Salz zu einem leuchtend goldenen, karibischen Rub. Das Kurkuma gibt den Flügeln eine sonnige Farbe, die an tropische Sonnenuntergänge erinnert.

6. Reibe die Hähnchenflügel gründlich mit dem karibischen Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen erreichen und die goldene Kurkumafarbe gleichmäßig verteilt ist.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze sorgt für knusprige Oberflächen mit leuchtend goldener Kurkumafärbung.

8. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Grillrost über die direkte Zone. Lass die Flügel ungestört grillen, die Kurkuma im Rub färbt die Oberflächen in ein appetitliches Gold.

9. Wende die Flügel, sobald die Unterseiten goldbraun und knusprig sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort die typischen Grillmuster entstanden sind.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, die leuchtende Kurkumafarbe verrät nichts über den Gargrad.

11. Nimm die Flügel vom Grill und lass sie kurz ruhen. Die Gewürze setzen sich in dieser Ruhephase im Fleisch fest und entwickeln ihre volle karibische Tiefe.

12. Richte die goldenen Flügel auf einem Teller an und löffle die frische Mango-Salsa großzügig darüber. Bestreue alles mit den Korianderflocken und serviere die Mango Madness Wings sofort, ein Stück Karibik auf dem Teller.

Pro-Tipps für Mango Madness Wings

• Die Mango-Salsa erst nach dem Grillen über die Flügel geben, auf dem Rost würde sie verbrennen.
• Kurkuma im Rub verträgt die Grillhitze und verleiht den Flügeln eine goldene Farbe.
• Den Honig nur in die Salsa mischen, nicht auf den Grill, Zucker verbrennt bei hoher Hitze.
• Die Flügel nicht zu oft wenden, damit die Kurkuma-Farbe gleichmäßig bleibt.
• Frischen Koriander erst zum Schluss aufstreuen, er verliert sonst sein Aroma.
• Die Mango-Salsa kühl servieren, der Temperaturkontrast zu den heißen Flügeln macht den Reiz aus.

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