Maple Bourbon Backs

Darum geht's

Ahornsirup und Bourbon ergeben eine edle, süß-rauchige Glasur für Baby Back Ribs. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rippen mit einem würzigen Dry Rub eingerieben und indirekt langsam gegart. In einer Grillpfanne werden Ahornsirup und Bourbon zu einem klebrigen Sirup eingekocht. Damit werden die zarten Rippen in den letzten Minuten glasiert, bis alles glänzend karamellisiert. So werden die Backs zum süß-rauchigen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• Ahornsirup2 EL
• Bourbon2 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Ahornsirup und Bourbon kochst du zu einer klebrigen Glasur ein. Die Glasur kommt erst in den letzten Minuten dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Baby Back Ribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rippen langsam butterzart.

5. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Kollagen weich wird.

6. Koche den Ahornsirup mit dem Bourbon in einer Grillpfanne zu einer dicken, klebrigen Glasur ein. Rühre dabei um, bis der Alkohol verkocht und die Mischung sirupartig eindickt.

7. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

8. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum mit der eingekochten Ahorn-Bourbon-Glasur. Trage die klebrige Glasur bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

9. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Ahorn-Bourbon-Glasur glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, klebrige Glasur.

10. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill, lass sie kurz ruhen und schneide sie zwischen den Knochen in einzelne Rippen. Die süß-rauchigen Maple Bourbon Backs schmecken am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Maple Bourbon Backs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Den Dry Rub rundum kräftig einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Ahornsirup und Bourbon zu einer dicken Glasur einkochen.
• Die Glasur erst in den letzten Minuten auftragen.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.

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