Maple Hokkaido

Das ist Maple Hokkaido

Ahorn und Walnüsse machen Hokkaido-Kürbis zum herbstlichen Genuss. Die Spalten werden mit Rapsöl und Salz gewürzt und über direkter Hitze goldbraun angeröstet. Auf der indirekten Zone garen sie weich, bevor eine Schicht Ahornsirup langsam zu einer glänzenden Glasur karamellisiert. Geröstete Walnüsse bringen zum Schluss nussigen Crunch zur süßen Ahornglasur.

Hauptzutat

• Hokkaido-Kürbisin Spalten, Schale essbar250 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzsparsam½ TL

Glasur & Finish

• Ahornsirupreiner Ahornsirup1 EL
• Walnüssegrob gehackt1 EL

Verwende Hokkaido-Kürbis, seine Schale ist essbar und muss nicht geschält werden. Schneide ihn in gleichmäßig dicke Spalten, damit sie überall gleich weich werden. Der Ahornsirup kommt erst auf der indirekten Zone dazu, sonst verbrennt sein Zucker.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche den Hokkaido-Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in gleichmäßig dicke Spalten. Die Schale kannst du dranlassen, denn beim Hokkaido ist sie essbar.

2. Hacke die Walnüsse grob und röste sie kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Sie kommen als knuspriges Topping zum Schluss über den Kürbis. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Vermenge die Kürbisspalten mit Rapsöl und Salz. Das Öl hilft ihnen zu bräunen und verhindert das Anhaften am Rost.

4. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit die Spalten nicht anhaften. Die indirekte Seite hältst du zum Weichgaren und Glasieren bereit.

5. Lege die Kürbisspalten über die direkte Hitze und röste die erste Seite goldbraun an. Lass sie ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden.

6. Wende die Kürbisspalten und röste die zweite Seite ebenso goldbraun an. So bekommen sie rundum eine schöne Kruste, bevor sie weich garen.

7. Schiebe die Kürbisspalten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Lass sie weich garen, bis sie sich mit der Gabel leicht einstechen lassen. Kürbis braucht dafür etwas länger als weiches Gemüse.

8. Bestreiche die weichen Spalten auf der indirekten Zone mit dem Ahornsirup. Dort karamellisiert der Zucker langsam zu einer glänzenden Glasur, ohne zu verbrennen. Lass die Spalten kurz nachziehen.

9. Nimm die glänzenden Kürbisspalten vom Grill und streue die gerösteten Walnüsse darüber. Der nussige Crunch trifft auf die süße Ahornglasur und den weichen Kürbis. Serviere sofort, solange die Spalten warm sind.

Pro-Tipps für Maple Hokkaido

• Hokkaido-Kürbis verwenden, seine Schale ist essbar und muss nicht geschält werden.
• Die Spalten gleichmäßig dick schneiden, damit sie überall gleich weich werden.
• Zuerst direkt anrösten, dann indirekt mit Deckel weich garen.
• Den Ahornsirup erst auf der indirekten Zone auftragen, sein Zucker verbrennt sonst.
• Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, das vertieft ihr Aroma.
• Mit der Gabel prüfen, ob die Spalten innen weich sind.

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