Maple Walnut Batate

Darum geht's

Ahorn und Walnüsse geben der Süßkartoffel einen herbstlich-süßen Charakter. Dicke Scheiben werden mit Rapsöl, Rosmarin und Salz gewürzt und über direkter Hitze goldbraun angeröstet. Auf der indirekten Zone garen sie weich, bevor eine Schicht Ahornsirup langsam zu einer glänzenden Glasur karamellisiert. Geröstete Walnüsse bringen zum Schluss nussigen Crunch zur süßen Ahornglasur.

Hauptzutat

• Süßkartoffelfest, mittelgroß250 g

Rosmarin-Rub

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Rosmaringetrocknet½ TL
• Salzsparsam½ TL

Glasur & Finish

• Ahornsirupreiner Ahornsirup1 EL
• Walnüssegrob gehackt1 EL

Wähle feste Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben, damit sie überall gleich weich werden. Getrockneter Rosmarin hält die Grillhitze aus und würzt kräftig. Der Ahornsirup kommt erst auf der indirekten Zone dazu, sonst verbrennt sein Zucker.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Süßkartoffeln, schäle sie und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. So garen die Scheiben später überall gleichmäßig und werden innen cremig.

2. Hacke die Walnüsse grob und röste sie kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Sie kommen als knuspriges Topping zum Schluss über die Süßkartoffeln. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Reibe die Süßkartoffelscheiben rundum mit Rapsöl, Rosmarin und Salz ein. Die trockenen Gewürze halten die Grillhitze aus und bilden eine würzige Kräuterkruste.

4. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit die Scheiben nicht anhaften. Die indirekte Seite hältst du zum Weichgaren und Glasieren bereit.

5. Lege die Süßkartoffelscheiben über die direkte Hitze und röste die erste Seite goldbraun an. Lass sie ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden.

6. Wende die Scheiben und röste die zweite Seite ebenso goldbraun an. So bekommen die Süßkartoffeln rundum eine würzige Kruste, bevor sie weich garen.

7. Schiebe die Süßkartoffelscheiben auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Lass sie weich garen, bis sie sich mit der Gabel leicht einstechen lassen. Süßkartoffeln brauchen dafür etwas Geduld.

8. Bestreiche die weichen Scheiben auf der indirekten Zone mit dem Ahornsirup. Dort karamellisiert der Zucker langsam zu einer glänzenden Glasur, ohne zu verbrennen. Lass die Scheiben kurz nachziehen.

9. Nimm die glänzenden Süßkartoffelscheiben vom Grill und streue die gerösteten Walnüsse darüber. Der nussige Crunch trifft auf die süße Ahornglasur und die würzige Rosmarinnote. Serviere sofort, solange die Scheiben warm sind.

Pro-Tipps für Maple Walnut Batate

• Die Süßkartoffelscheiben gleichmäßig dick schneiden, damit sie überall gleich weich werden.
• Zuerst direkt anrösten, dann indirekt mit geschlossenem Deckel weich garen.
• Den Ahornsirup erst auf der indirekten Zone auftragen, sein Zucker verbrennt sonst.
• Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, das vertieft ihr Aroma.
• Mit der Gabel prüfen, ob die Scheiben innen weich sind.
• Die Walnüsse erst zum Servieren aufstreuen, so bleiben sie knackig.

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