Mediterranean Pulled Lamb

Kurz beschrieben

Kräuter, Knoblauch und Zitrone bringen mediterranes Flair ins Lamm. Eine Lammschulter wird mit Kräutern der Provence und Knoblauchpulver eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. Beide verbrennen bei niedriger Hitze nicht. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zitrone und ein Schuss Olivenöl bringen zum Schluss Frische. So wird das Pulled Lamb zum südländischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Lammschultergut durchwachsen500 g

Würze

• Kräuter der Provencegetrocknet1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Rapsöl1 EL

Zum Servieren

• Zitroneunbehandelt½ Stück
• Olivenölnativ1 TL

Für Pulled Lamb nimmst du am besten eine gut durchwachsene Lammschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Getrocknete Kräuter und Knoblauchpulver verbrennen nicht. Das Olivenöl kommt wegen seines Rauchpunkts erst nach dem Zerrupfen dazu.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Lammschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haften die Gewürze besser und es bildet sich später eine würzige Kruste.

2. Schneide die Zitrone in Spalten. Der spritzige Zitronensaft bringt später die typisch mediterrane Frische zum Lamm.

3. Bestreiche die Lammschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit die Gewürze gleichmäßig an der Schulter haften.

4. Vermenge die Kräuter der Provence mit dem Knoblauchpulver und massiere die Mischung rundum in die Lammschulter ein. Beide verbrennen bei niedriger Hitze nicht und würzen das Fleisch tief.

5. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Lammschulter über Stunden butterzart.

6. Lege die Lammschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Lammschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

8. Nimm die Lammschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

9. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Lammfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

10. Drücke die Zitrone über das zerrupfte Fleisch und beträufle es mit dem Olivenöl. So verbinden sich das kräftige Lamm und die frischen mediterranen Aromen.

11. Richte das mediterrane Pulled Lamb auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, aromatische Lammfleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Mediterranean Pulled Lamb

• Eine gut durchwachsene Lammschulter für Pulled Lamb verwenden.
• Kräuter der Provence und Knoblauchpulver einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Zitrone und Olivenöl zum Schluss dazugeben.

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