Melanzane Mozzarella

Das ist Melanzane Mozzarella

Melanzane — so nennen die Italiener ihre geliebte Aubergine, und hier trifft sie auf cremigen Mozzarella vom heißen Rost. Dicke Scheiben werden gegrillt, bis sie weich und rauchig duften, bevor gerissener Mozzarella unter dem geschlossenen Deckel zu seidigen Fäden schmilzt. Aromatische Passata mit Knoblauchpulver und Basilikum wird vorher kurz erwärmt und als fruchtiges Bett auf den Teller gegeben. Die gegrillten Scheiben mit dem zerlaufenen Käse werden darauf gebettet und bilden kleine Türme aus rauchiger Aubergine und cremigem Mozzarella. Natives Olivenöl und frische Basilikumblätter vollenden diesen sizilianischen Sommertraum.

Hauptzutat

• Auberginein dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Käse

• Mozzarellaabgetropft, in Stücke gerissen125 g

Sauce

• Passatafertig gekauft4 EL
• Knoblauchpulver¼ TL

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Auberginen1 EL
• Salz½ TL

Mozzarella in grobe Stücke reißen, damit er beim Schmelzen spannende Texturen bildet. Passata kurz in einem Topf mit Knoblauchpulver erwärmen, das gibt der Sauce mehr Tiefe. Auberginen nach dem Salzen besonders gründlich trockentupfen, damit die Scheiben auf dem Rost nicht dampfen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die Auberginen in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue sie mit Salz von beiden Seiten. Lass die Scheiben kurz ruhen, damit Feuchtigkeit und Bitterstoffe herausgezogen werden.

2. Tupfe die Auberginenscheiben gründlich trocken und reibe sie von beiden Seiten mit Rapsöl ein. Trockene, eingeölte Scheiben entwickeln auf dem Rost eine deutlich bessere Bräunung.

3. Reiße den abgetropften Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke. Gerissener Mozzarella bildet beim Schmelzen faszinierende Fäden und Texturen auf den heißen Scheiben.

4. Erwärme die Passata in einem kleinen Topf mit dem Knoblauchpulver und lass sie leise köcheln. Die warme Sauce wird später als fruchtiges Bett unter die gegrillten Scheiben gegeben.

5. Wasche die Basilikumblätter behutsam und lege sie auf Küchenpapier. Die frischen Blätter kommen ganz zum Schluss als grüner, duftender Abschluss auf die fertige Melanzane.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Auberginenscheiben brauchen ordentlich Hitze für rauchige Grillstreifen und weiches Fruchtfleisch.

7. Lege die eingeölten Auberginenscheiben auf den heißen Rost und grille sie auf der ersten Seite. Warte, bis sich deutliche Grillstreifen gebildet haben und das Fruchtfleisch weich wird.

8. Wende die Scheiben und verteile die Mozzarellastücke auf den heißen Oberflächen. Schließe den Grilldeckel, damit der Käse in der aufsteigenden Hitze zu seidigen Fäden schmilzt.

9. Verteile die warme Tomatensauce als Spiegel auf dem Teller und setze die gegrillten Auberginenscheiben mit dem zerlaufenen Mozzarella darauf. Beträufle alles mit nativem Olivenöl.

10. Mahle frischen Pfeffer über die dampfenden Türme und verteile die Basilikumblätter als duftenden Abschluss. Serviere sofort, solange der Mozzarella noch seidig fließt und die Sauce warm dampft.

Pro-Tipps für Melanzane Mozzarella

• Auberginen nach dem Salzen besonders gründlich trockentupfen, Feuchtigkeit verhindert gute Röstaromen.
• Mozzarella in Stücke reißen, nicht schneiden — gerissener Käse schmilzt spannender.
• Passata kurz mit Knoblauchpulver erwärmen, kalte Sauce kühlt die heißen Scheiben zu schnell ab.
• Rapsöl zum Grillen verwenden, Olivenöl kommt erst als Finish auf den Teller.
• Basilikum niemals mitgrillen, die Blätter werden in Sekundenschnelle schwarz.
• Die Scheiben nicht zu dünn schneiden, dicke Scheiben bleiben innen weich und saftig.

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