Memphis Dry Rub

Das ist Memphis Dry Rub

Im Memphis Style kommen die Spareribs ganz ohne süße Glasur aus. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rippen großzügig mit einem würzigen Dry Rub eingerieben. Über indirekter Hitze garen sie langsam und werden zwischendurch mit einem Apfelessig-Mop besprüht, der sie saftig hält. Zum Schluss kommt noch eine Extraportion Dry Rub darüber. So schmecken die Memphis Ribs trocken-würzig und herrlich aromatisch.

Hauptzutat

• Spareribsvom Schwein500 g

Würze

• Memphis Dry Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Mop

• Apfelessig2 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Den Memphis Dry Rub gibt es fertig im Supermarkt. Der Apfelessig-Mop hält die Rippen beim langen Garen saftig.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Spareribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Spareribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Dry Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den Memphis Dry Rub großzügig und rundum in die Spareribs ein und hebe etwas Rub zum Bestäuben auf. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rippen langsam butterzart.

5. Lege die Spareribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das Fleisch schonend gart und das Kollagen weich wird.

6. Besprühe die Spareribs zwischendurch mit dem Apfelessig. Der säuerliche Mop hält die Rippen beim langen Garen saftig und bildet eine schöne Kruste.

7. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

8. Bestäube die fertigen Spareribs mit dem restlichen Memphis Dry Rub. Ganz ohne Glasur bekommen die Rippen so ihre typisch trocken-würzige Memphis-Kruste.

9. Nimm die Spareribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Spareribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Die trocken-würzigen Memphis Ribs schmecken am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Memphis Dry Rub

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Den Dry Rub großzügig und rundum einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die Rippen zwischendurch mit Apfelessig besprühen.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Zum Schluss noch etwas Dry Rub darüberstreuen.

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