Memphis Pulled Pork

Was dich erwartet

Memphis steht für kräftigen Dry Rub und nur einen Hauch Sauce. Die Schweineschulter wird großzügig mit einem würzigen Dry Rub eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang gegart. Zwischendurch besprühst du sie mit Apfelessig, damit sie saftig bleibt. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es und vermengst es mit einer dünnen, rauchigen BBQ-Sauce. So wird das Pulled Pork zum würzig-rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Schweineschultergut durchwachsen500 g

Würze

• Dry Rubfertig gekauft, Memphis-Style3 EL
• Rapsöl1 EL

Zum Grillen

• Apfelessigmit Wasser verdünnt80 ml
• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Für Pulled Pork nimmst du am besten eine gut durchwachsene Schweineschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Der Apfelessig im Sprühfläschchen hält das Fleisch saftig. Die dünne BBQ-Sauce mischst du nur sparsam nach dem Zerrupfen unter.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Schweineschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Dry Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Schweineschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Dry Rub gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Massiere den Dry Rub großzügig und rundum in die Schweineschulter ein. Die dicke Gewürzschicht bildet später die typische würzige Kruste der Memphis-Küche.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Schulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Schweineschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Fülle den verdünnten Apfelessig in ein Sprühfläschchen und besprühe die Schulter zwischendurch. Der Essig hält das Fleisch saftig und betont die Würze der Kruste.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Schweineschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

8. Nimm die Schweineschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

9. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Fleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

10. Vermenge das zerrupfte Fleisch sparsam mit der dünnen, rauchigen BBQ-Sauce. In Memphis darf das Fleisch nur einen Hauch Sauce bekommen, damit die Würze im Vordergrund bleibt.

11. Richte das würzige Memphis Pulled Pork auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, rauchige Fleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Memphis Pulled Pork

• Eine gut durchwachsene Schweineschulter für Pulled Pork verwenden.
• Die Schulter großzügig mit dem Dry Rub einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Zwischendurch mit Apfelessig besprühen, damit das Fleisch saftig bleibt.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Nur sparsam BBQ-Sauce nach dem Zerrupfen unterheben.

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