Miso Feuerbarsch

Kurz beschrieben

Japanische Umami-Kraft verschmilzt mit Butter auf kräftigem Rotbarsch. Weiße Misopaste wird mit Butter und Sesamöl zu einer cremigen Misobutter verrührt, die das Rotbarschfleisch mit tiefem Geschmack umhüllt. Auf dem Gasgrill karamellisiert die Misobutter zu goldenem Schimmer, unter dem das Filet saftig bleibt. Nori-Flocken streuen Meeresgeschmack über die Filets. Frühlingszwiebelringe bringen frische Schärfe.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletfrisch, mit Haut200 g

Misobutter

• Weiße Misopastefertig gekauft1 EL
• Butterzimmerwarm15 g
• Sesamöldunkel, geröstet½ TL

Toppings

• Nori-Blattin feine Flocken zerbröselt1 Stück
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten2 Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL

Weiße Misopaste ist milder als dunkle und harmoniert besser mit der Süße der Butter. Sesamöl nur als Aromaverstärker nutzen, es ist sehr intensiv im Geschmack. Nori-Blätter aus der Sushi-Abteilung in feine Flocken zerbröseln.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und zerbrösle die Nori-Blätter in feine Flocken. Die dunkelgrünen Flocken duften sofort nach Ozean und verstärken das maritime Aroma.

2. Verrühre die weiche Butter mit der weißen Misopaste und dem gerösteten Sesamöl zu einer samtigen Misobutter. Die cremige Mischung duftet nach Umami mit einer nussigen Tiefe.

3. Tupfe die Rotbarschfilets trocken und würze die Fleischseiten mit einer Prise Salz. Bestreiche die Filets großzügig mit der Misobutter und bewahre etwas für das Finish auf.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und öle den sauberen Rost sorgfältig mit dem Rapsöl ein. Die Misobutter karamellisiert bei zu hoher Hitze zu schnell.

5. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den Rost und grille sie geduldig. Die Haut wird knusprig, während die Misobutter auf der Oberseite langsam in das Fleisch einzieht.

6. Wende die Filets behutsam und grille die Misobutter-Seite kurz auf dem Rost. Die Butter karamellisiert zu einem goldenen Schimmer und duftet unwiderstehlich nach Umami und Sesam.

7. Prüfe den Garpunkt der Filets vorsichtig. Perfekt gegarter Rotbarsch unter der goldenen Misoschicht hat ein festes, weißes Fleisch mit zartem Schmelz.

8. Nimm die Filets vom Rost und verteile die restliche Misobutter über die heißen Rotbarschfilets. Die Wärme lässt die Butter schmelzen und erzeugt einen seidigen Überzug.

9. Streue die Nori-Flocken und die Frühlingszwiebelringe über die glänzenden Filets. Serviere die Miso-Feuerbarsche sofort, solange die Misobutter noch warm über die knusprige Haut fließt.

Pro-Tipps für Miso Feuerbarsch

• Die Misobutter sollte cremig sein, nicht flüssig — zimmerwarme Butter mischt sich am besten mit der Misopaste.
• Sesamöl nur in kleinen Mengen verwenden, es ist ein Aromaverstärker, kein Bratöl.
• Die Filets mit der Hautseite zuerst grillen für maximale Knusprigkeit.
• Nori-Flocken erst nach dem Grillen aufstreuen, Hitze macht sie gummiartig.
• Frühlingszwiebeln bringen frische Schärfe, die den cremigen Misogeschmack perfekt ausbalanciert.
• Übrige Misobutter im Kühlschrank aufbewahren, sie passt auch hervorragend auf gegrilltes Gemüse.

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• 1 Std 5

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