Miso Forelle

Kurz beschrieben

Japanische Grillkunst schwebt als zartes Umami-Versprechen über dem Gasgrillrost. Die Forellenfilets verschwinden unter schimmernden Schichten aus heller Misopaste und süßem Mirin, die in der Grillhitze zu bernsteinbrauner Glasur verschmelzen. Knackige Frühlingszwiebelringe setzen ihre frische Schärfe als Gegenpole zur tiefen Miso-Süße. Geröstete Sesamkörner perlen als goldene Tupfer über die glasierten Oberflächen und entfalten ihre nussigen Aromen.

Hauptzutat

• Forellenfiletmit Haut, frisch180 g

Miso-Glasur

• Helle Misopastehell, mild1,5 EL
• Mirin1 EL

Aromaten

• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück
• Sesamkörnergeröstet, zum Bestreuen½ TL

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Helle Misopaste eignet sich besser als dunkle, da sie milder schmeckt und den feinen Forellengeschmack nicht überdeckt. Mirin ist in der Asien-Abteilung der meisten Supermärkte erhältlich. Die Sesamkörner erst beim Anrichten aufstreuen, damit sie knackig bleiben.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Trenne die welken äußeren Blätter von den Frühlingszwiebeln und spüle die geputzten Stangen unter kaltem Wasser ab. Schneide die weißen und hellgrünen Abschnitte in feine Ringe und bewahre sie in einer Schale für das Anrichten auf.

2. Gib die helle Misopaste in eine kleine Schale und gieße den Mirin dazu. Verrühre die Zutaten mit einem Löffel zu einer glatten, sämigen Glasur, die nach salziger Süße und fermentierten Tiefen duftet.

3. Presse die Forellenfilets zwischen Lagen von Küchenpapier und entziehe ihnen sorgfältig alle Feuchtigkeit. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und bestäube die Fleischseiten mit einer Prise schwarzem Pfeffer.

4. Trage die Miso-Mirin-Glasur mit einem Pinsel in gleichmäßigen Schichten auf die gepfefferten Fleischseiten der Forellenfilets auf. Behalte einen Rest der Glasur zurück, um die Filets nach dem Wenden nachzustreichen.

5. Zünde die Gasbrenner an und lasse den Grillrost auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen. Säubere die Grillstäbe mit einer Bürste und reibe sie mit einem geölten Tuch ab, damit die glasierten Forellenfilets nicht am Metall kleben.

6. Lege die Forellenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost und schließe den Deckel. Die Miso-Mirin-Glasur auf den Oberseiten beginnt in der aufsteigenden Hitze zu glänzen und ihre süßlich-salzigen Umami-Düfte freizusetzen.

7. Drehe die Forellenfilets mit einem breiten Pfannenwender sachte auf die glasierten Fleischseiten. Die Häute sollten sich knisternd vom Rost gelöst haben und goldbraun schimmern.

8. Streiche die zurückbehaltene Miso-Mirin-Glasur mit dem Pinsel auf die nun oben liegenden knusprigen Hautseiten. Die dünnen Glasurschichten karamellisieren in der Resthitze zu bernsteinbraunen, glänzenden Überzügen.

9. Schiebe ein Thermometer seitlich in die dicksten Stellen der Forellenfilets und kontrolliere die Kerntemperatur. Das Fischfleisch soll unter der schimmernden Miso-Glasur noch zart und saftig sein.

10. Hebe die fertigen Forellenfilets vom Grillrost auf vorgewärmte Teller und bestreue sie mit den geschnittenen Frühlingszwiebelringen. Verteile die gerösteten Sesamkörner als goldene Tupfer über die glänzenden Glasuren und serviere die japanisch inspirierten Arrangements sofort.

Pro-Tipps für Miso Forelle

• Die Miso-Glasur dünn auftragen, da sie bei hoher Hitze schnell karamellisiert und sonst verbrennen kann.
• Die Forellenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Grillrost knusprig werden.
• Die Frühlingszwiebeln erst beim Anrichten aufstreuen, damit sie ihre Knackigkeit behalten.
• Die Sesamkörner nicht auf dem Grill rösten, sie fallen durch den Rost.
• Mirin kann durch einen Schuss Reisessig mit etwas Zucker ersetzt werden.
• Die Miso-Glasur nach dem Wenden nochmals dünn nachstreichen.

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