Miso Glazed Ribs

Was dich erwartet

Japanische Miso-Paste gibt diesen Beef Short Ribs ein tiefes, würziges Umami. Nach dem Abziehen der Silberhaut garen die Rinderrippen über indirekter Hitze viele Stunden langsam, bis das Fleisch butterzart wird. Für die Glasur wird Miso mit Honig zu einer würzig-süßen Paste verrührt und in den letzten Minuten aufgetragen, wo sie glänzend karamellisiert. Gerösteter Sesam rundet die Rinderrippen ab. So werden sie zum aromatischen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Rind Short Ribsvom Rind500 g

Glasur

• Miso-Pastefertig gekauft2 EL
• Honig1 EL
• Sesamgeröstet1 TL

Würze

• Rapsöl½ EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Für die Glasur verrührst du Miso-Paste mit Honig. Die Glasur kommt erst zum Schluss dazu, da sie Zucker enthält.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Beef Short Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl schützt das Rind und hilft, dass es beim langen Garen nicht austrocknet.

3. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rinderrippen über Stunden butterzart.

4. Lege die Beef Short Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel sehr lange. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das kräftige Kollagen des Rinds vollständig schmilzt.

5. Verrühre die Miso-Paste mit dem Honig zu einer würzig-süßen Miso-Glasur. Das kräftige Miso bringt ein tiefes Umami, das perfekt zum Rind passt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Beef Short Ribs mit einem Fleischthermometer. Rinderrippen brauchen eine höhere Kerntemperatur als Schweinerippen, damit sie butterzart werden.

7. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum mit der Miso-Honig-Glasur. Trage die Glasur bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Miso-Glasur glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, würzige Glasur.

9. Streue den gerösteten Sesam über die glasierten Beef Short Ribs. Der nussige Sesam bringt einen feinen Crunch zur würzigen Miso-Glasur.

10. Nimm die Beef Short Ribs vom Grill, lass sie ruhen und schneide sie entlang der Knochen auf. Das würzige, butterzarte Rindfleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Miso Glazed Ribs

• Die Silberhaut vor dem Grillen von der Knochenseite abziehen.
• Beef Short Ribs sehr lange indirekt und niedrig garen.
• Miso-Paste mit Honig zu einer Glasur verrühren.
• Die Miso-Glasur erst in den letzten Minuten auftragen.
• Die höhere Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer prüfen.
• Den Sesam erst zum Servieren darüberstreuen.

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