Miso Karamellkotelett

Darum geht's

Saftige Schweinekoteletts verwandeln sich auf dem heißen Gasgrill mit einer verführerischen Miso-Glasur in ein japanisches Aromawunder mit betörendem dunkelgoldenen Karamellglanz. Die fermentierte Misopaste verschmilzt mit Honig und Sesamöl zur süß-salzigen Glasur, die auf den heißen Oberflächen der Koteletts verführerisch dunkel karamellisiert und eine faszinierende Umami-Tiefe entfaltet. Auf dem Rost entwickeln die Koteletts appetitliche Grillstreifen und eine gebräunte Oberfläche, während das Fleisch am Knochen saftig und zart bleibt. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebeln setzen den authentisch japanischen Akzent auf die glänzenden Scheiben.

Hauptzutat

• Schweinekotelettsmit Knochen2 Stück

Miso-Glasur

• Helle Misopastefertig gekauft, Shiro Miso2 EL
• Honig1 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 TL
• Rapsöl1 EL

Gewürze

• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Garnitur

• Sesamsamen1 TL
• Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten1 Stück

Schweinekoteletts mit Knochen wählen, da der Knochen das Fleisch saftig hält und zusätzlichen Geschmack gibt. Helle Misopaste (Shiro Miso) verwenden, da sie milder und süßer ist als dunkle Sorten und beim Glasieren schöner karamellisiert.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie für die Garnitur beiseite. Tupfe die Schweinekoteletts mit Küchenpapier gründlich trocken.

2. Verrühre die helle Misopaste mit dem Honig und dem Sesamöl zur süß-salzigen japanischen Glasur. Bestreiche die Koteletts dünn mit dem Rapsöl und würze sie leicht mit dem Pfeffer.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und bereite eine direkte Zone vor. Die Koteletts brauchen genug Hitze, damit die Miso-Glasur karamellisiert ohne zu verbrennen.

4. Lege die Schweinekoteletts auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis sie goldbraune Grillstreifen zeigen und das Rapsöl auf den Oberflächen leicht brutzelt.

5. Wende die Schweinekoteletts und bestreiche die gebräunten Oberflächen großzügig mit der Miso-Glasur. Die fermentierte Paste beginnt sofort auf den heißen Oberflächen zu karamellisieren und verströmt einen betörenden süß-salzigen Duft.

6. Bestreiche die Koteletts nochmals mit der restlichen Glasur und grille sie kurz, bis die Miso-Glasur dunkelgolden glänzt. Die Oberflächen sollten verführerisch klebrig und karamellisiert sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen der Schweinekoteletts mit einem Fleischthermometer. Schweinefleisch sollte den sicheren Gargrad erreicht haben.

8. Nimm die glasierten Koteletts vom Rost und lass sie kurz ruhen. Bestreue die heißen Koteletts mit den Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen für den authentisch japanischen Abschluss.

9. Richte die dunkelgolden glasierten Miso-Koteletts auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die tiefe Umami-Süße der fermentierten Misopaste und der nussige Sesam verschmelzen zu einem unwiderstehlichen japanischen Aromafest.

Pro-Tipps für Miso Karamellkotelett

• Die Miso-Glasur erst beim Wenden auftragen und dann nochmals nachstreichen für maximalen Karamellglanz.
• Helle Misopaste (Shiro Miso) ist milder und süßer als dunkle Sorten und karamellisiert schöner.
• Das Rapsöl auf den Koteletts verträgt die Grillhitze und verhindert ein Anhaften am Rost.
• Das Sesamöl nur in der Glasur verwenden, da es bei direkter Hitze schnell verbrennt.
• Die Sesamsamen erst nach dem Grillen darüber streuen, damit sie nicht anbrennen.
• Kein zusätzliches Salz verwenden, da die Misopaste bereits salzig genug ist.

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