Moroccan Lamb Ribs

Das ist Moroccan Lamb Ribs

Ras el Hanout bringt die vielschichtige Würze Marokkos auf diese Lamm Ribs. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Lammrippen mit der orientalischen Gewürzmischung eingerieben. Über indirekter Hitze garen sie langsam, bis das Fleisch zart wird. In den letzten Minuten kommt eine Honigglasur darüber, die die Würze mit einer feinen Süße verbindet. Frischer Koriander rundet die Lammrippen ab. So werden sie zum orientalischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Lamm Ribsvom Lamm400 g

Würze

• Ras el Hanoutfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• Honig1 EL
• Korianderfrisch, gehackt1 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die Gewürzmischung Ras el Hanout gibt es fertig im Supermarkt. Der Honig kommt erst zum Schluss dazu, der Koriander erst zum Servieren.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Lamm Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Hacke den frischen Koriander fein. Der aromatische Koriander kommt später über die glasierten Lammrippen und bringt eine frische, orientalische Note.

3. Bestreiche die Lamm Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass die Gewürzmischung schön an den Rippen haftet.

4. Massiere das Ras el Hanout rundum kräftig in die Lamm Ribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die vielschichtige Gewürzmischung einzieht.

5. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Lammrippen langsam zart.

6. Lege die Lamm Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Lammrippen zarter sind als Rinderrippen, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch weich wird.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Lamm Ribs mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Lammfleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

8. Bestreiche die Lamm Ribs rundum mit dem Honig. Trage den Honig bewusst erst jetzt auf, damit er zu einer glänzenden Glasur karamellisiert und nicht verbrennt.

9. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis der Honig glänzend karamellisiert ist. So verbindet sich die Würze des Ras el Hanout mit der feinen Süße.

10. Schneide die Lamm Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen, bestreue sie mit dem frischen Koriander und serviere sofort. So schmecken die orientalischen Lammrippen am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Moroccan Lamb Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Lammrippen mit Ras el Hanout rundum einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Den Honig erst in den letzten Minuten auftragen, sonst verbrennt er.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Den Koriander erst zum Servieren zugeben.

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