Moroccan Pulled Lamb

Was dich erwartet

Ras el Hanout ist die legendäre Gewürzmischung Marokkos aus vielen warmen Aromen. Eine Lammschulter wird großzügig mit Ras el Hanout eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. Die Mischung verbrennt bei niedriger Hitze nicht, sondern bildet eine duftende Kruste. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Limette und frischer Koriander bringen zum Schluss Frische. So wird das Pulled Lamb zum orientalischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Lammschultergut durchwachsen500 g

Würze

• Ras el Hanoutfertig gekauft2 EL
• Rapsöl1 EL

Zum Servieren

• Limetteunbehandelt½ Stück
• Korianderfrisch, gehackt1 EL

Für Pulled Lamb nimmst du am besten eine gut durchwachsene Lammschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Die Gewürzmischung Ras el Hanout gibt es fertig und verbrennt nicht. Limette und frischer Koriander kommen erst zum Servieren dazu.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Lammschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet die Würze besser und es bildet sich später eine duftende Kruste.

2. Hacke den frischen Koriander fein. Der aromatische Koriander kommt später über das fertige Pulled Lamb und bringt eine frische Note.

3. Schneide die Limette in Spalten. Der spritzige Limettensaft bringt später Frische zum würzigen Lamm.

4. Bestreiche die Lammschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit das Ras el Hanout gleichmäßig an der Schulter haftet.

5. Reibe die Lammschulter rundum großzügig mit dem Ras el Hanout ein. Bei niedriger Hitze verbrennt die Gewürzmischung nicht, sondern bildet eine duftende Kruste.

6. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Lammschulter über Stunden butterzart.

7. Lege die Lammschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

9. Nimm die Lammschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

10. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Lammfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

11. Drücke die Limette über das zerrupfte Fleisch und bestreue es mit dem frischen Koriander. Serviere sofort, solange das würzige Lamm heiß ist.

Pro-Tipps für Moroccan Pulled Lamb

• Eine gut durchwachsene Lammschulter für Pulled Lamb verwenden.
• Die Schulter großzügig mit Ras el Hanout einreiben.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Limette und Koriander zum Servieren dazugeben.

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